Carnet de recettes salées, Franck Giovannini / Franck Giovannini / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 332 (09/2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 332 (09/2021) Titre : Carnet de recettes salées, Franck Giovannini Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Giovannini, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.22-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec le chef Franck Hôtel de Ville de Crissier, triplement étoilé : son parcours, son portrait, son identité culinaire et sa créativité. Recettes : médaillon de langoustines au corail, coraline parfumée au géant d'Italie, coulis de persil, mousseline langoustines au persil, sauce coraline, huile de piment / Oeuf masqué aux petits pois et jus vert du jardin, purée de petits pois, farce fine, huile de cosses de petits pois, sauce petits pois / Rillettes de filets de perche du Léman au fenouil et au citron, court bouillon, sauce et velouté citron, mayonnaise vin blanc curcuma, rillettes de perche / Délicat pressé de tomate et mozarella vaudois à l'herbe royale, pressé, pesto, velouté et jus de tomates, mousse mozarella, huile de basilic / Haricots verts, farce fine de volaille, purée et sauce de haricots verts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Carnet de recettes salées, Franck Giovannini [texte imprimé] / Franck Giovannini, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.22-25. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 332 (09/2021) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec le chef Franck Hôtel de Ville de Crissier, triplement étoilé : son parcours, son portrait, son identité culinaire et sa créativité. Recettes : médaillon de langoustines au corail, coraline parfumée au géant d'Italie, coulis de persil, mousseline langoustines au persil, sauce coraline, huile de piment / Oeuf masqué aux petits pois et jus vert du jardin, purée de petits pois, farce fine, huile de cosses de petits pois, sauce petits pois / Rillettes de filets de perche du Léman au fenouil et au citron, court bouillon, sauce et velouté citron, mayonnaise vin blanc curcuma, rillettes de perche / Délicat pressé de tomate et mozarella vaudois à l'herbe royale, pressé, pesto, velouté et jus de tomates, mousse mozarella, huile de basilic / Haricots verts, farce fine de volaille, purée et sauce de haricots verts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview