Ouverture avec Eric Frechond / Eric Frechond / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 332 (09/2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 332 (09/2021) Titre : Ouverture avec Eric Frechond Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Frechond, Personne interviewée ; Clothilde Roux, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Eric Frechond, chef triplement étoilé du domaine Primard à Gainville en Normandie : son projet pour créer l'identité du domaine en développant trois offres de restauration, sa cuisine ancrée dans le terroir normand, ses plats emblématiques autour du local et des saisons. Recettes : Oignon paille, coque et carbonara d'oignons, émulsion parmesan et jus de truffe, jambon de Paris et lard paysan, crumble au charbon végétal / Caviar de Sologne, crème aigrelette, tuile de pomme de terre, pulpe de pommes de terre fumée / Agneau de lait, selle en croûte d'algues Nori, purée de colrave, gnocchis aux herbes fraîches, jus basilic et citron confit / Cabillaud huile d'olive thym citron, carpaccio de tomates Green Zebra, salade d'herbes maraîchères. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Ouverture avec Eric Frechond [texte imprimé] / Eric Frechond, Personne interviewée ; Clothilde Roux, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 332 (09/2021) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Eric Frechond, chef triplement étoilé du domaine Primard à Gainville en Normandie : son projet pour créer l'identité du domaine en développant trois offres de restauration, sa cuisine ancrée dans le terroir normand, ses plats emblématiques autour du local et des saisons. Recettes : Oignon paille, coque et carbonara d'oignons, émulsion parmesan et jus de truffe, jambon de Paris et lard paysan, crumble au charbon végétal / Caviar de Sologne, crème aigrelette, tuile de pomme de terre, pulpe de pommes de terre fumée / Agneau de lait, selle en croûte d'algues Nori, purée de colrave, gnocchis aux herbes fraîches, jus basilic et citron confit / Cabillaud huile d'olive thym citron, carpaccio de tomates Green Zebra, salade d'herbes maraîchères. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview