Carnet de recettes salées, Yoric Tièche / Yoric Tièche / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 333 (10/2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 333 (10/2021) Titre : Carnet de recettes salées, Yoric Tièche Type de document : texte imprimé Auteurs : Yoric Tièche, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.22-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview d'Yoric Tièche, chef cuisinier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, dans les Alpes-Maritimes : son parcours, les personnes qui l'ont marqué, sa vision du métier, son processus créatif inspiré de la Méditerranée. Recettes : Saint-Pierre condimenté aux algues et huîtres, bouillon iodé, glaçage du Saint-Pierre, condiment huître / Coffre de pigeon cuit au sautoir, jus de pigeon, glaçage sangria / Turbo laqué au miso, vapeur de navets daïkon, sauce miso / Odyssée marine, tourteau et maquereaux, coulis de roquette, nage émulsionnée / Cabillaud rôti, sobacha, sabayon, vierge de fenouil. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Carnet de recettes salées, Yoric Tièche [texte imprimé] / Yoric Tièche, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.22-35. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 333 (10/2021) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview d'Yoric Tièche, chef cuisinier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, dans les Alpes-Maritimes : son parcours, les personnes qui l'ont marqué, sa vision du métier, son processus créatif inspiré de la Méditerranée. Recettes : Saint-Pierre condimenté aux algues et huîtres, bouillon iodé, glaçage du Saint-Pierre, condiment huître / Coffre de pigeon cuit au sautoir, jus de pigeon, glaçage sangria / Turbo laqué au miso, vapeur de navets daïkon, sauce miso / Odyssée marine, tourteau et maquereaux, coulis de roquette, nage émulsionnée / Cabillaud rôti, sobacha, sabayon, vierge de fenouil. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview