Carnet de recettes sucrées de Florent Margaillan / Florent Margaillan / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 333 (10/2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 333 (10/2021) Titre : Carnet de recettes sucrées de Florent Margaillan Type de document : texte imprimé Auteurs : Florent Margaillan, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.36-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview de Florent Margaillan chef pâtissier au Grand Hôtel Cap Ferrat, dans les Alpes-Maritimes : les étapes de son parcours professionnel, son processus créatif, son goût de l'esthétisme, ses projets. Recettes sucrées : Figues de Solliès pochées au vin rouge, sablé aux amandes, figues rôties au vin rouge de figues, marmelade de figues, pâte à cigarette sablé, sorbet vin rouge / Torta de blea, salade de jeunes pousses, sablé huile d'olive, crème brûlée, tombée de blettes et palets de blettes, tuile aux pignons de pin, glace à l'huile d'olive / Chocolat signature, croustillant de noisette du Piémont et sa crème glacée, ganache noisette, crémeux et feuillantine, biscuit capucine, mousse chocolat, praliné noisette maison, glace noisette / Tarte feuilletée aux pignons de pin, parfumée à la fleur d'oranger, tiramisu glacé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Carnet de recettes sucrées de Florent Margaillan [texte imprimé] / Florent Margaillan, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.36-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 333 (10/2021) Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview de Florent Margaillan chef pâtissier au Grand Hôtel Cap Ferrat, dans les Alpes-Maritimes : les étapes de son parcours professionnel, son processus créatif, son goût de l'esthétisme, ses projets. Recettes sucrées : Figues de Solliès pochées au vin rouge, sablé aux amandes, figues rôties au vin rouge de figues, marmelade de figues, pâte à cigarette sablé, sorbet vin rouge / Torta de blea, salade de jeunes pousses, sablé huile d'olive, crème brûlée, tombée de blettes et palets de blettes, tuile aux pignons de pin, glace à l'huile d'olive / Chocolat signature, croustillant de noisette du Piémont et sa crème glacée, ganache noisette, crémeux et feuillantine, biscuit capucine, mousse chocolat, praliné noisette maison, glace noisette / Tarte feuilletée aux pignons de pin, parfumée à la fleur d'oranger, tiramisu glacé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview