La pâtisserie de Florian Grad / Florian Grad / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 333 (10/2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 333 (10/2021) Titre : La pâtisserie de Florian Grad Type de document : texte imprimé Auteurs : Florian Grad, Personne interviewée ; Clémence Caillaud, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview de Florian Grad, entrepreneur de la pâtisserie Victoire de Puyricard à Aix-en-Provence : son apprentissage et ses expériences en pâtisserie, ses sources d'inspiration, le succès de sa pâtisserie dès l'ouverture de sa boutique, ses projets. Recettes sucrées : Olive de Provence, meringue, olives confites, crémeux citron, crème gingembre et citron vert, enrobage de l'olive / Tarte au citron, citrons confits, crème citron, blanc-manger / Fleur de passion, crémeux et mousse chocolat Tanariva, crémeux fruit de la passion, confit de fruits de la passion, sablé noisette, flocage lait / Le baba, crème vanille, pâte à baba, crème fouettée, gel ananas, sirop d'imbibage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] La pâtisserie de Florian Grad [texte imprimé] / Florian Grad, Personne interviewée ; Clémence Caillaud, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 333 (10/2021) Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview de Florian Grad, entrepreneur de la pâtisserie Victoire de Puyricard à Aix-en-Provence : son apprentissage et ses expériences en pâtisserie, ses sources d'inspiration, le succès de sa pâtisserie dès l'ouverture de sa boutique, ses projets. Recettes sucrées : Olive de Provence, meringue, olives confites, crémeux citron, crème gingembre et citron vert, enrobage de l'olive / Tarte au citron, citrons confits, crème citron, blanc-manger / Fleur de passion, crémeux et mousse chocolat Tanariva, crémeux fruit de la passion, confit de fruits de la passion, sablé noisette, flocage lait / Le baba, crème vanille, pâte à baba, crème fouettée, gel ananas, sirop d'imbibage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview