Carnet de recettes salées, Alan Taudon / Alan Taudon / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 334 (11/2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 334 (11/2021) Titre : Carnet de recettes salées, Alan Taudon Type de document : texte imprimé Auteurs : Alan Taudon, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.22-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Alan Taudon, restaurant L'Orangerie au Four seasons Hotel George Paris : son enfance, son parcours pour forger son identité de cuisinier, ses choix de produits et créations culinaires, sa relation avec le chef pâtissier Michaël Bartocetti. Recette du chef : apéritifs avec pancetta de seiche au sarrasin, bonbons framboise et champagne, pizzas soufflées aux cèpes / Tartare d'herbes et transparence végétale, tartare, billes de tapioca, baies goji marinées, coulis de cresson, beurre matcha, crème raifort / Daurade sur le gril transparence de concombre et jus épice, sauce jalapenos, billes de concombre, tagliatelles de concombre / Mangue rôtie en croûte de lait, sauce truffes / Châtaigne d'oursin aux éclats de jaune d'oeuf, brouillade d'oeufs, sabayon aux oursins, billes d'oeufs /. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Carnet de recettes salées, Alan Taudon [texte imprimé] / Alan Taudon, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.22-35. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 334 (11/2021) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Alan Taudon, restaurant L'Orangerie au Four seasons Hotel George Paris : son enfance, son parcours pour forger son identité de cuisinier, ses choix de produits et créations culinaires, sa relation avec le chef pâtissier Michaël Bartocetti. Recette du chef : apéritifs avec pancetta de seiche au sarrasin, bonbons framboise et champagne, pizzas soufflées aux cèpes / Tartare d'herbes et transparence végétale, tartare, billes de tapioca, baies goji marinées, coulis de cresson, beurre matcha, crème raifort / Daurade sur le gril transparence de concombre et jus épice, sauce jalapenos, billes de concombre, tagliatelles de concombre / Mangue rôtie en croûte de lait, sauce truffes / Châtaigne d'oursin aux éclats de jaune d'oeuf, brouillade d'oeufs, sabayon aux oursins, billes d'oeufs /. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview