Carnet de recettes sucrées, Michaël Bartocetti / Mickaël Bartocetti / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 334 (11/2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 334 (11/2021) Titre : Carnet de recettes sucrées, Michaël Bartocetti Type de document : texte imprimé Auteurs : Mickaël Bartocetti, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.36-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Résumé : Interview du chef pâtissier Michaël Bartocetti, restaurant L'Orangerie au Four seasons Hotel George Paris : son parcours et ses expériences marquantes, ses choix de produits et créations inspirées du monde végétal, sa relation avec le chef cuisinier Alain Taudon. Recette du chef : Meringue iodée au citrus vulcano, kéfir de brebis à l'huile d'olive de Sicile, sorbet fromage blanc lime, sirop de confisage, algues condiments et confites, gel citron, condiment citron iodé, blanc-manger, siphon lait de brebis / Figues de Pierre Baud marinées, orge maltée et bière, gavottes, biscuit noisette, praliné courge, flocon de blé malté, glace à la bière, jus et glaçage de fruits noirs, confit de figues, crème feuille de figuier / Poire Williams rôtie au lait de céleri tuiles de pain grillés, sorbet poire céleri branche, tapioca céleri, poires beurre miel, écume au lait de céleri, tuiles pain grillées / Agrumes de Damien Blasco et confits betterave, granité au gin, pamplemousses confits, marmelade mandarine mikan, agrumes pochés, jus et gelée d'agrumes réduits au vinaigre, granité pomelos gin / Chocolat pour Cuba en fine gavotte, mélilot et pollen frais, crémeux chocolat cuba, sablé pollen cacao, biscuit sans farine, mousse chocolat, crème glacée mélilot, sauce chocolat cuba. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Carnet de recettes sucrées, Michaël Bartocetti [texte imprimé] / Mickaël Bartocetti, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.36-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 334 (11/2021) Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Résumé : Interview du chef pâtissier Michaël Bartocetti, restaurant L'Orangerie au Four seasons Hotel George Paris : son parcours et ses expériences marquantes, ses choix de produits et créations inspirées du monde végétal, sa relation avec le chef cuisinier Alain Taudon. Recette du chef : Meringue iodée au citrus vulcano, kéfir de brebis à l'huile d'olive de Sicile, sorbet fromage blanc lime, sirop de confisage, algues condiments et confites, gel citron, condiment citron iodé, blanc-manger, siphon lait de brebis / Figues de Pierre Baud marinées, orge maltée et bière, gavottes, biscuit noisette, praliné courge, flocon de blé malté, glace à la bière, jus et glaçage de fruits noirs, confit de figues, crème feuille de figuier / Poire Williams rôtie au lait de céleri tuiles de pain grillés, sorbet poire céleri branche, tapioca céleri, poires beurre miel, écume au lait de céleri, tuiles pain grillées / Agrumes de Damien Blasco et confits betterave, granité au gin, pamplemousses confits, marmelade mandarine mikan, agrumes pochés, jus et gelée d'agrumes réduits au vinaigre, granité pomelos gin / Chocolat pour Cuba en fine gavotte, mélilot et pollen frais, crémeux chocolat cuba, sablé pollen cacao, biscuit sans farine, mousse chocolat, crème glacée mélilot, sauce chocolat cuba. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview