Carnet de recettes sucrées de Kevin Ollivier / Kevin Ollivier / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 335 (12/2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 335 (12/2021) Titre : Carnet de recettes sucrées de Kevin Ollivier Type de document : texte imprimé Auteurs : Kevin Ollivier, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.36-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Kevin Ollivier, chef pâtissier de l'Auberge du père Bise à Talloires, en Haute-Savoie. Interview de Kevin Ollivier : son parcours scolaire et professionnel et son intérêt pour les concours, ses desserts à l'assiette et sa boutique. Recettes culinaires sucrées : Chocolat du Mexique au safran de Savoie, biscuit sacher, gel et tuiles de chocolat, glace au safran, caramel semi-liquide, siphon chocolat, gelée au grué de cacao / Myrtille au génépi, chantilly génépi, myrtilles macérées au génépi, praliné amandes, crumble, croustillant, confit myrtille, granité génépi / Jardin d'automne, panna cotta main de Bouddha, sorbet oseille, croustillant d'automne, jus de pomme oseille, sirop de cuisson courge, noix et graines de courge caramélisées, brunoise de fruits légumes / Chocolat et sorbet aux herbes, gelée chocolat, sauce chocolat chartreuse, glaçage extra bitter, sponge cake, gel aux herbes, crumble chocolat, croustillant venere / Mignardises poire gentiane et palet chocolat herbes, glaçage, gel aux herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes sucrées de Kevin Ollivier [texte imprimé] / Kevin Ollivier, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.36-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 335 (12/2021) Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Kevin Ollivier, chef pâtissier de l'Auberge du père Bise à Talloires, en Haute-Savoie. Interview de Kevin Ollivier : son parcours scolaire et professionnel et son intérêt pour les concours, ses desserts à l'assiette et sa boutique. Recettes culinaires sucrées : Chocolat du Mexique au safran de Savoie, biscuit sacher, gel et tuiles de chocolat, glace au safran, caramel semi-liquide, siphon chocolat, gelée au grué de cacao / Myrtille au génépi, chantilly génépi, myrtilles macérées au génépi, praliné amandes, crumble, croustillant, confit myrtille, granité génépi / Jardin d'automne, panna cotta main de Bouddha, sorbet oseille, croustillant d'automne, jus de pomme oseille, sirop de cuisson courge, noix et graines de courge caramélisées, brunoise de fruits légumes / Chocolat et sorbet aux herbes, gelée chocolat, sauce chocolat chartreuse, glaçage extra bitter, sponge cake, gel aux herbes, crumble chocolat, croustillant venere / Mignardises poire gentiane et palet chocolat herbes, glaçage, gel aux herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique