[article]
| Titre : |
A la table de Patrice Vander |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Patrice Vander, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2021 |
| Article : |
p.50-61 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 335 (12/2021)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
|
| Résumé : |
Dossier consacré au chef cuisinier Patrice Vander, officiant à l'Hôtel Royal à Evian, en Haute-Savoie. Interview de Patrice Vander : son parcours, la conception de sa carte et de ses plats à base de produits locaux, ses relations avec l'équipe et la direction. Recettes culinaires : Caviar osciètre, chou-fleur et ravioles de radis noir, pickles de chou-fleur, tuiles de pain / Ecrevisses du lac Léman sur une royale de foie gras, écume parfumée à la verveine du potager, bisque, champignons, siphon verveine / Poularde de bresse, suprême clouté au foie gras, fines herbes, jus de volaille, sauce suprême, purée de champignons et garniture, coulis de persil purée de cerfeuil tubéreux / Chocolat sarrasin café, crémeux guanaja café, tuiles sarrasin, crème glacée et sablés sarrasin. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] A la table de Patrice Vander [texte imprimé] / Patrice Vander, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.50-61. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 335 (12/2021)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
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| Résumé : |
Dossier consacré au chef cuisinier Patrice Vander, officiant à l'Hôtel Royal à Evian, en Haute-Savoie. Interview de Patrice Vander : son parcours, la conception de sa carte et de ses plats à base de produits locaux, ses relations avec l'équipe et la direction. Recettes culinaires : Caviar osciètre, chou-fleur et ravioles de radis noir, pickles de chou-fleur, tuiles de pain / Ecrevisses du lac Léman sur une royale de foie gras, écume parfumée à la verveine du potager, bisque, champignons, siphon verveine / Poularde de bresse, suprême clouté au foie gras, fines herbes, jus de volaille, sauce suprême, purée de champignons et garniture, coulis de persil purée de cerfeuil tubéreux / Chocolat sarrasin café, crémeux guanaja café, tuiles sarrasin, crème glacée et sablés sarrasin. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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