Carnet de recettes sucrées : Benoît Charvet / Benoît Charvet / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 337 (03/2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 337 (03/2022) Titre : Carnet de recettes sucrées : Benoît Charvet Type de document : texte imprimé Auteurs : Benoît Charvet, Auteur ; Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.36-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier au sujet de Benoît Charvet, chef pâtissier au restaurant Paul Bocuse, Coullonges au Mont d'or : ses expériences en maisons étoilées, ses inspirations entre tradition et modernité, son travail avec les équipes. Recettes culinaires : citron céleri herbes, sablé breton, meringue citron vert, crémeux citron, mousse et confit citron, confit et sorbet celeri, vinaigrette aux herbes / Noisette et café blanc, sablé et biscuit noisette sans gluten, praliné croustillant noisette, chantilly café blanc, mousse café, crème noisette / L'Altapaz 73% Guatemala, siphon chocolat, crémeux et mousse chocolat, glaçage et ganache chocolat, opaline et sauce chocolat /Tarte praline rose, caramel de praline rose, biscuit viennois vanille, crémeux vanille, confit framboise, mousse vanille amande / Tarte tatin, caramel, pommes, sablé breton, confit pommes vertes, brunoise de pommes vertes et rouges /. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes sucrées : Benoît Charvet [texte imprimé] / Benoît Charvet, Auteur ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2022 . - p.36-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 337 (03/2022) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier au sujet de Benoît Charvet, chef pâtissier au restaurant Paul Bocuse, Coullonges au Mont d'or : ses expériences en maisons étoilées, ses inspirations entre tradition et modernité, son travail avec les équipes. Recettes culinaires : citron céleri herbes, sablé breton, meringue citron vert, crémeux citron, mousse et confit citron, confit et sorbet celeri, vinaigrette aux herbes / Noisette et café blanc, sablé et biscuit noisette sans gluten, praliné croustillant noisette, chantilly café blanc, mousse café, crème noisette / L'Altapaz 73% Guatemala, siphon chocolat, crémeux et mousse chocolat, glaçage et ganache chocolat, opaline et sauce chocolat /Tarte praline rose, caramel de praline rose, biscuit viennois vanille, crémeux vanille, confit framboise, mousse vanille amande / Tarte tatin, caramel, pommes, sablé breton, confit pommes vertes, brunoise de pommes vertes et rouges /. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique