Un produit, la pêche / Jérémie Gressier / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 341 (07/2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 341 (07/2022) Titre : Un produit, la pêche Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémie Gressier Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : pêche (fruit) Résumé : Présentation de la pêche par Jérémie Gressier, chef pâtissier au domaine de Terre Blanche à Tourette : les quatre types de fruit (nectarine, pêche plate, pêche pavie, brugnon), la production de pêches et ses origines, sa culture en France. Recettes culinaires : Pêche melba rafraîchie au thym citron, pêches en croûte de sucre, sorbet thym citron, crumble amandes, chantilly amandes / Pavlova pêche hibiscus, meringue végétale hibiscus, gel pêche, ganache végétale vanille / Pêche confite à froid et épine-vinette, jus pêche épine-vinette, pêches confites et en gelée, sorbet, chips de peaux de pêches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un produit, la pêche [texte imprimé] / Jérémie Gressier . - SOPRESCO, 2022 . - p.98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 341 (07/2022) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : pêche (fruit) Résumé : Présentation de la pêche par Jérémie Gressier, chef pâtissier au domaine de Terre Blanche à Tourette : les quatre types de fruit (nectarine, pêche plate, pêche pavie, brugnon), la production de pêches et ses origines, sa culture en France. Recettes culinaires : Pêche melba rafraîchie au thym citron, pêches en croûte de sucre, sorbet thym citron, crumble amandes, chantilly amandes / Pavlova pêche hibiscus, meringue végétale hibiscus, gel pêche, ganache végétale vanille / Pêche confite à froid et épine-vinette, jus pêche épine-vinette, pêches confites et en gelée, sorbet, chips de peaux de pêches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique