Thibaut Ruggeri : "A la pleine lune, il me reste 14 jours et demi pour changer mes recettes" / Thibaut Ruggeri / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3781 (16/09/2022)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3781 (16/09/2022) Titre : Thibaut Ruggeri : "A la pleine lune, il me reste 14 jours et demi pour changer mes recettes" Type de document : texte imprimé Auteurs : Thibaut Ruggeri ; Nadine Lemoine Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 Article : p.50-52 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Interview du chef cuisinier et restaurateur Thibaud Ruggeri sur sa carrière et sa stratégie de gestion de son restaurant de l'Abbaye de Fontevraud dans le Maine-et-Loire : caractéristiques et influences de sa cuisine, stratégies de changement de carte à chaque nouvelle lune, stratégie de management de sa brigade, gestion de l'hôtel. Recettes : De la soupe et du pain sec, orties et haricots verts ; Le champignon de Paris à Fontevraud ; Une pause fontevriste à l'hydromel d'été. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Thibaut Ruggeri : "A la pleine lune, il me reste 14 jours et demi pour changer mes recettes" [texte imprimé] / Thibaut Ruggeri ; Nadine Lemoine . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 . - p.50-52. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3781 (16/09/2022) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Interview du chef cuisinier et restaurateur Thibaud Ruggeri sur sa carrière et sa stratégie de gestion de son restaurant de l'Abbaye de Fontevraud dans le Maine-et-Loire : caractéristiques et influences de sa cuisine, stratégies de changement de carte à chaque nouvelle lune, stratégie de management de sa brigade, gestion de l'hôtel. Recettes : De la soupe et du pain sec, orties et haricots verts ; Le champignon de Paris à Fontevraud ; Une pause fontevriste à l'hydromel d'été. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique