Kazuyuki Tanaka : "ma cuisine raconte des histoires différentes que chacun peut s'approprier" / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3783 (14/10/2022)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3783 (14/10/2022) Titre : Kazuyuki Tanaka : "ma cuisine raconte des histoires différentes que chacun peut s'approprier" Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine ; Kazuyuki Tanaka Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 Article : p.76-84 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier japonais Kazuyuki Tanaka sur sa carrière et sa formation : son travail auprès des chefs et son installation en France, type de cuisine, récompenses, produits utilisés, esthétique des plats, stratégie d'adaptation lors de la crise du Covid-19, gestion de son restaurant Racine à Reims. Recettes : Lapin, céleri, oronge ; Pigeon, patate douce ; Thé vert, chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Kazuyuki Tanaka : "ma cuisine raconte des histoires différentes que chacun peut s'approprier" [texte imprimé] / Nadine Lemoine ; Kazuyuki Tanaka . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 . - p.76-84. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3783 (14/10/2022) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier japonais Kazuyuki Tanaka sur sa carrière et sa formation : son travail auprès des chefs et son installation en France, type de cuisine, récompenses, produits utilisés, esthétique des plats, stratégie d'adaptation lors de la crise du Covid-19, gestion de son restaurant Racine à Reims. Recettes : Lapin, céleri, oronge ; Pigeon, patate douce ; Thé vert, chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique