Carnet de recettes salées, Aurélien Largeau / Aurélien Largeau / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 343 (10/2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 343 (10/2022) Titre : Carnet de recettes salées, Aurélien Largeau Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Largeau ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.22-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Aurélien Largeau, jeune chef cuisinier du palace L'hôtel du Palais à Biarritz : sa formation et ses débuts en gastronomie à La Rochelle sa ville natale, son expérience d'entrepreneur à Orléans, ses choix de produits locaux, sa gestion et son organisation. Recettes culinaires : homard de casier grillé aux aiguilles de pin, kimchi de betteraves, sauce corail homardine, gelée de betterave, sauce barbecue / Les mouclades, mouclade végétale glace curry, crumble brioche, sauce mouclade / Darne de barbue grillée à la braise, ragoût de pleurotes et barbillons, sabayon à la livèche / Thon rouge de Saint-Jean-de-Luz, condiment végétal iodé, vinaigrette pouces-pieds, insert coquillages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes salées, Aurélien Largeau [texte imprimé] / Aurélien Largeau ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.22-33. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 343 (10/2022) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Aurélien Largeau, jeune chef cuisinier du palace L'hôtel du Palais à Biarritz : sa formation et ses débuts en gastronomie à La Rochelle sa ville natale, son expérience d'entrepreneur à Orléans, ses choix de produits locaux, sa gestion et son organisation. Recettes culinaires : homard de casier grillé aux aiguilles de pin, kimchi de betteraves, sauce corail homardine, gelée de betterave, sauce barbecue / Les mouclades, mouclade végétale glace curry, crumble brioche, sauce mouclade / Darne de barbue grillée à la braise, ragoût de pleurotes et barbillons, sabayon à la livèche / Thon rouge de Saint-Jean-de-Luz, condiment végétal iodé, vinaigrette pouces-pieds, insert coquillages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique