Carnet de recettes sucrées, Aleksandre Oliver / Aleksandre Oliver / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 343 (10/2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 343 (10/2022) Titre : Carnet de recettes sucrées, Aleksandre Oliver Type de document : texte imprimé Auteurs : Aleksandre Oliver ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.34-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec Aleksandre Oliver, chef pâtissier du palace L'hôtel du Palais : sa formation aux compagnons du devoir, ses débuts en gastronomie étoilée et en pâtisserie à Bordeaux, ses choix pour les cartes de desserts. Recettes culinaires sucrées : nuage glacé au verjus, siphon laitue de mer, confit et vinaigrette de raisin / La Rhub'algue, cream cheese, crumble glace rhubarbe, coulis d'algues / Chocolat hors des sentiers battus, crème reine-des-prés, crémeux chocolat, sorbet cacao, crumble cacao, jus de champignons / Tatin de framboise, biscuit huile d'olive, mousse de fromage blanc, jus framboise sureau, tarte tatin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes sucrées, Aleksandre Oliver [texte imprimé] / Aleksandre Oliver ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.34-37. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 343 (10/2022) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec Aleksandre Oliver, chef pâtissier du palace L'hôtel du Palais : sa formation aux compagnons du devoir, ses débuts en gastronomie étoilée et en pâtisserie à Bordeaux, ses choix pour les cartes de desserts. Recettes culinaires sucrées : nuage glacé au verjus, siphon laitue de mer, confit et vinaigrette de raisin / La Rhub'algue, cream cheese, crumble glace rhubarbe, coulis d'algues / Chocolat hors des sentiers battus, crème reine-des-prés, crémeux chocolat, sorbet cacao, crumble cacao, jus de champignons / Tatin de framboise, biscuit huile d'olive, mousse de fromage blanc, jus framboise sureau, tarte tatin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique