A la table de Florent Pietravalle / Florent Pietravalle / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 343 (10/2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 343 (10/2022) Titre : A la table de Florent Pietravalle Type de document : texte imprimé Auteurs : Florent Pietravalle ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.46-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Florent Pietravalle, chef cuisinier étoilé à La Mirande, Avignon : sa formation à Montpellier sa ville natale et ses débuts en gastronomie, ses choix d'une cuisine plutôt végétale, son dessert signature avec la poire noire caramélisée naturellement. Questions à Mathieu Chapel, pêcheur "Côté fish" au Grau-du-roi. Recettes culinaires : Boeuf en gelée au garum, caviar, yaourt raifort / Huîtres sauvages de Camargue, sauxe Xo, lard de pays / Thon rouge soubressade, concombre de mer / Pigeon de Didier Célestin, figue, soyu café, caviar d'aubergine, farce fine d'abats, dentelle croustillante / Prédessert glace au lait tagète, sorbet et gel mirabelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A la table de Florent Pietravalle [texte imprimé] / Florent Pietravalle ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.46-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 343 (10/2022) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Florent Pietravalle, chef cuisinier étoilé à La Mirande, Avignon : sa formation à Montpellier sa ville natale et ses débuts en gastronomie, ses choix d'une cuisine plutôt végétale, son dessert signature avec la poire noire caramélisée naturellement. Questions à Mathieu Chapel, pêcheur "Côté fish" au Grau-du-roi. Recettes culinaires : Boeuf en gelée au garum, caviar, yaourt raifort / Huîtres sauvages de Camargue, sauxe Xo, lard de pays / Thon rouge soubressade, concombre de mer / Pigeon de Didier Célestin, figue, soyu café, caviar d'aubergine, farce fine d'abats, dentelle croustillante / Prédessert glace au lait tagète, sorbet et gel mirabelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique