Ouverture avec Nicolas Aubry / Nicolas Aubry / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 343 (10/2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 343 (10/2022) Titre : Ouverture avec Nicolas Aubry Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Aubry ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.60-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Nicolas Aubry, chef cuisinier et propriétaire du restaurant Ezia à Montlivault : la reprise du restaurant de Christophe Hay La maison d'à côté où il a passé dix ans, sa formation et ses expériences en gastronomie, ses choix culinaires différents de ceux de Christophe Hay plutôt dans le végétal, le potager du restaurant. Recettes culinaires : Homard breton, purée de fenouil, sabayon de bisque / Huître de Bretagne n°1, crème du Croc-du-merle, purée d'échalotes vinaigrée, gressins, voile d'huître, caviar de Sologne / Turbot du croisic, jus de cresson de Fontaine, vernis marinière, gnocchis oeillet passion / Pigeon de Racan, purée de betteraves, pâte raviole, raviole d'abats / Mousse chocolat fumé de Tanzanie, poire pochée, kappa et tartare de poires, sauce chocolat, biscuit noisette et praliné. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Ouverture avec Nicolas Aubry [texte imprimé] / Nicolas Aubry ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.60-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 343 (10/2022) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Nicolas Aubry, chef cuisinier et propriétaire du restaurant Ezia à Montlivault : la reprise du restaurant de Christophe Hay La maison d'à côté où il a passé dix ans, sa formation et ses expériences en gastronomie, ses choix culinaires différents de ceux de Christophe Hay plutôt dans le végétal, le potager du restaurant. Recettes culinaires : Homard breton, purée de fenouil, sabayon de bisque / Huître de Bretagne n°1, crème du Croc-du-merle, purée d'échalotes vinaigrée, gressins, voile d'huître, caviar de Sologne / Turbot du croisic, jus de cresson de Fontaine, vernis marinière, gnocchis oeillet passion / Pigeon de Racan, purée de betteraves, pâte raviole, raviole d'abats / Mousse chocolat fumé de Tanzanie, poire pochée, kappa et tartare de poires, sauce chocolat, biscuit noisette et praliné. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique