Carnet de recettes salées : Fanny Rey / Fanny Rey / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 344 (11/2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 344 (11/2022) Titre : Carnet de recettes salées : Fanny Rey Type de document : texte imprimé Auteurs : Fanny Rey ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.22-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Fanny Rey, cheffe cuisinière étoilée et propriétaire de l'Auberge de Saint-Rémy de Provence : son parcours dans la gastronomie, ses inspirations et ses choix de produits, la réalisation de ses menus, ses objectifs. Recettes culinaires : Racine carrée fumée au foin des prés de la Crau, cappuchino d'oursin de Galice et nuage de plantes sauvages / Moules de Carteau, épis de maïs grillés, pain soufflé et crémeux moule / Rouget de Roche, condiments poivrons, jus d'arêtes de poisson, lait au thym / Saint Pierre entre les fleurs de courgettes, thé de légumes, sabayon, condiment courgette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes salées : Fanny Rey [texte imprimé] / Fanny Rey ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.22-33. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 344 (11/2022) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Fanny Rey, cheffe cuisinière étoilée et propriétaire de l'Auberge de Saint-Rémy de Provence : son parcours dans la gastronomie, ses inspirations et ses choix de produits, la réalisation de ses menus, ses objectifs. Recettes culinaires : Racine carrée fumée au foin des prés de la Crau, cappuchino d'oursin de Galice et nuage de plantes sauvages / Moules de Carteau, épis de maïs grillés, pain soufflé et crémeux moule / Rouget de Roche, condiments poivrons, jus d'arêtes de poisson, lait au thym / Saint Pierre entre les fleurs de courgettes, thé de légumes, sabayon, condiment courgette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique