Carnet de recettes sucrées : Jonathan Wahid / Jonathan Wahid / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 344 (11/2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 344 (11/2022) Titre : Carnet de recettes sucrées : Jonathan Wahid Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Wahid ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.34-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec Jonathan Wahid, chef pâtissier et propriétaire avec sa femme Fanny Rey de l'Auberge Saint-Rémy en Provence : son parcours, l'influence de la cuisine sur ses desserts, la répartition des tâches avec sa femme, leurs objectifs et projets de boutique de produits faits maison. Recette culinaire sucrée : L'éternel 1984, coco aérée, sorbet pomme, gel coco, celeri branche pomme coriandre, praliné pistache verte, crème citron / Carotte cristal braisée dans son jus, orange givrée, éclats du potager, praliné orange, carottes confites, émulsion St Germain / Poire grillée, citron confit, butternut et sorbet clamenthe, pulpe et écume de butternut, nougat glacé / Chocolaterie, sorbet fromage blanc, ganache chocolat, pâte à cigarette cacao, streusel chocolat, figues rôties. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes sucrées : Jonathan Wahid [texte imprimé] / Jonathan Wahid ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.34-45. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 344 (11/2022) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec Jonathan Wahid, chef pâtissier et propriétaire avec sa femme Fanny Rey de l'Auberge Saint-Rémy en Provence : son parcours, l'influence de la cuisine sur ses desserts, la répartition des tâches avec sa femme, leurs objectifs et projets de boutique de produits faits maison. Recette culinaire sucrée : L'éternel 1984, coco aérée, sorbet pomme, gel coco, celeri branche pomme coriandre, praliné pistache verte, crème citron / Carotte cristal braisée dans son jus, orange givrée, éclats du potager, praliné orange, carottes confites, émulsion St Germain / Poire grillée, citron confit, butternut et sorbet clamenthe, pulpe et écume de butternut, nougat glacé / Chocolaterie, sorbet fromage blanc, ganache chocolat, pâte à cigarette cacao, streusel chocolat, figues rôties. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique