Un produit trois recettes : une autre approche de l'agneau / Joseph Doverman / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 344 (11/2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 344 (11/2022) Titre : Un produit trois recettes : une autre approche de l'agneau Type de document : texte imprimé Auteurs : Joseph Doverman Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : agneau (mammifère) Résumé : Présentation de l'agneau façon Joseph Doverman, chef adjoint de la Cour des Loges à Lyon : l'élevage et la production de l'agneau, particularités de l'agneau d'Irlande. Tableau des pièces du boucher avec description et cuisson. Recettes culinaires : Langue d'Agneau confite, fenouil confit, purée de butternut, noisettes torréfiées / Filet d'agneau en croûte de café, chou-fleur rôti et en purée, purée de dattes échalotes whisky, crumble café / Epaule d'agneau confite, crémeux champignons au macvin, risotto de céleri-rave. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un produit trois recettes : une autre approche de l'agneau [texte imprimé] / Joseph Doverman . - SOPRESCO, 2022 . - p.98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 344 (11/2022) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : agneau (mammifère) Résumé : Présentation de l'agneau façon Joseph Doverman, chef adjoint de la Cour des Loges à Lyon : l'élevage et la production de l'agneau, particularités de l'agneau d'Irlande. Tableau des pièces du boucher avec description et cuisson. Recettes culinaires : Langue d'Agneau confite, fenouil confit, purée de butternut, noisettes torréfiées / Filet d'agneau en croûte de café, chou-fleur rôti et en purée, purée de dattes échalotes whisky, crumble café / Epaule d'agneau confite, crémeux champignons au macvin, risotto de céleri-rave. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique