[article]
| Titre : |
Carnet de recettes sucrées : Jérémy Garnier |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jérémy Garnier ; Michel Tanguy |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2023 |
| Article : |
p.32-43 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 347 (03/2023)
| Descripteurs : |
gastronomie / pâtissier / recette culinaire
|
| Mots-clés : |
pâtisserie (technique) |
| Résumé : |
Rencontre avec Jérémy Garnier, chef pâtissier en gastronomie au restaurant La Marine dans l'île de Noirmoutier : son inspiration pour la création de ses pâtisseries à La Marine, le pain au levain et la boulangerie maison, l'utilisation des fruits du jardin dans ses desserts, ses projets. Recettes culinaires sucrées : panais au miel de pin et chocolat, gavotte, glace panais, mélasse de pin, cubes de céleri confit / Concombre et sureau, sirop de concombre, sorbet sureau, concombre mariné au gastrova, l'huile de sureau, zestes de citron confits / La carotte et la courge, sorbet courge, siphon abricot, opaline carotte, sauce carotte / Algue et sarrasin, siphon caramel, sorbet citron laitue de mer, tube meringue, kasha soufflé, kumquats confits, poudre d'algues. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Carnet de recettes sucrées : Jérémy Garnier [texte imprimé] / Jérémy Garnier ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2023 . - p.32-43. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 347 (03/2023)
| Descripteurs : |
gastronomie / pâtissier / recette culinaire
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| Mots-clés : |
pâtisserie (technique) |
| Résumé : |
Rencontre avec Jérémy Garnier, chef pâtissier en gastronomie au restaurant La Marine dans l'île de Noirmoutier : son inspiration pour la création de ses pâtisseries à La Marine, le pain au levain et la boulangerie maison, l'utilisation des fruits du jardin dans ses desserts, ses projets. Recettes culinaires sucrées : panais au miel de pin et chocolat, gavotte, glace panais, mélasse de pin, cubes de céleri confit / Concombre et sureau, sirop de concombre, sorbet sureau, concombre mariné au gastrova, l'huile de sureau, zestes de citron confits / La carotte et la courge, sorbet courge, siphon abricot, opaline carotte, sauce carotte / Algue et sarrasin, siphon caramel, sorbet citron laitue de mer, tube meringue, kasha soufflé, kumquats confits, poudre d'algues. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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