Un produit, trois recettes / Tomy Goussot / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 347 (03/2023)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 347 (03/2023) Titre : Un produit, trois recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Tomy Goussot Editeur : SOPRESCO, 2023 Article : p.92-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : pomme de terre / recette culinaire Résumé : Présentation de la pomme de terre, légume universel, par Tomy Gousset, chef étoilé du restaurant Tomy and Co. : les origines de la pomme de terre et son évolution en Europe, sa composition et ses propriétés, description des variétés et catégories. Focus sur la variété l'Agria. Recettes culinaires : pommes Anna et daurade cuite au naturel, crevettes grises croustillantes et chutney de dattes / Pommes soufflées au caviar osciètre, tartare de veau / Piémontaise de pommes de terre en fine tartelette, poutargue et oeufs de truite. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un produit, trois recettes [texte imprimé] / Tomy Goussot . - SOPRESCO, 2023 . - p.92-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 347 (03/2023) Descripteurs : pomme de terre / recette culinaire Résumé : Présentation de la pomme de terre, légume universel, par Tomy Gousset, chef étoilé du restaurant Tomy and Co. : les origines de la pomme de terre et son évolution en Europe, sa composition et ses propriétés, description des variétés et catégories. Focus sur la variété l'Agria. Recettes culinaires : pommes Anna et daurade cuite au naturel, crevettes grises croustillantes et chutney de dattes / Pommes soufflées au caviar osciètre, tartare de veau / Piémontaise de pommes de terre en fine tartelette, poutargue et oeufs de truite. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique