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Auteur Jonathan Huet |
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Titre : Le savoir-faire du Pain et Snacking Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Huet ; Sébastien Richez, Auteur Editeur : BPI, 2022 Description : 240 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-979-7 Prix : 29 € Note générale : Glossaire. Index Descripteurs : boulangerie / cuisine professionnelle / pain / produit céréalier Mots-clés : snacking Résumé : L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler, avec 256 recettes de pains, viennoiseries et snacking. Pour que les cuissons soient parfaites afin de satisfaire les clients qui défilent tout au long de la journée, le boulanger doit connaître les produits et respecter une méthodologie rigoureuse. Avec une approche complète recouvrant les produits, la technologie, les préparations de base et de nombreuses fiches techniques de pains et de viennoiseries, il donne accès à de solides bases. Nature du document : documentaire Genre : manuel Le savoir-faire du Pain et Snacking [texte imprimé] / Jonathan Huet ; Sébastien Richez, Auteur . - BPI, 2022 . - 240 p.
ISBN : 978-2-85708-979-7 : 29 €
Glossaire. Index
Descripteurs : boulangerie / cuisine professionnelle / pain / produit céréalier Mots-clés : snacking Résumé : L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler, avec 256 recettes de pains, viennoiseries et snacking. Pour que les cuissons soient parfaites afin de satisfaire les clients qui défilent tout au long de la journée, le boulanger doit connaître les produits et respecter une méthodologie rigoureuse. Avec une approche complète recouvrant les produits, la technologie, les préparations de base et de nombreuses fiches techniques de pains et de viennoiseries, il donne accès à de solides bases. Nature du document : documentaire Genre : manuel Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.815 HUET documentaire CDI 9782857089797 Disponible
Titre : Le savoir-faire de la Pâtisserie française Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Huet Editeur : BPI, 2022 Description : 799 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-917-9 Prix : 29 € Note générale : Glossaire. Index. Descripteurs : confiserie / hygiène alimentaire / pâtisserie / produit sucré / recette culinaire / technique de l'alimentation Mots-clés : dessert Résumé : 4e de couv. : "Avec plus de 270 recettes, l'ouvrage couvre l'ensemble des catégories de produits : tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurant. Il présente également l'ensemble des techniques et préparations de base, la technologie associée, ainsi que les matières premières et l'environnement professionnel. Il s'adresse aux candidats des différents diplômes de pâtisserie : CAP-BAC PRO-BTM-BM-CQP et Mention Complémentaire." Nature du document : documentaire Genre : manuel Le savoir-faire de la Pâtisserie française [texte imprimé] / Jonathan Huet . - BPI, 2022 . - 799 p.
ISBN : 978-2-85708-917-9 : 29 €
Glossaire. Index.
Descripteurs : confiserie / hygiène alimentaire / pâtisserie / produit sucré / recette culinaire / technique de l'alimentation Mots-clés : dessert Résumé : 4e de couv. : "Avec plus de 270 recettes, l'ouvrage couvre l'ensemble des catégories de produits : tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurant. Il présente également l'ensemble des techniques et préparations de base, la technologie associée, ainsi que les matières premières et l'environnement professionnel. Il s'adresse aux candidats des différents diplômes de pâtisserie : CAP-BAC PRO-BTM-BM-CQP et Mention Complémentaire." Nature du document : documentaire Genre : manuel Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 HUE documentaire CDI 9782857089179 Disponible
