| Titre : |
Le savoir-faire du Pain et Snacking |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jonathan Huet ; Sébastien Richez, Auteur |
| Editeur : |
BPI, 2022 |
| Description : |
240 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-85708-979-7 |
| Prix : |
29 € |
| Note générale : |
Glossaire. Index |
| Descripteurs : |
boulangerie / cuisine professionnelle / pain / produit céréalier
|
| Mots-clés : |
snacking |
| Résumé : |
L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler, avec 256 recettes de pains, viennoiseries et snacking. Pour que les cuissons soient parfaites afin de satisfaire les clients qui défilent tout au long de la journée, le boulanger doit connaître les produits et respecter une méthodologie rigoureuse. Avec une approche complète recouvrant les produits, la technologie, les préparations de base et de nombreuses fiches techniques de pains et de viennoiseries, il donne accès à de solides bases. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel |
Le savoir-faire du Pain et Snacking [texte imprimé] / Jonathan Huet ; Sébastien Richez, Auteur . - BPI, 2022 . - 240 p. ISBN : 978-2-85708-979-7 : 29 € Glossaire. Index
| Descripteurs : |
boulangerie / cuisine professionnelle / pain / produit céréalier
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| Mots-clés : |
snacking |
| Résumé : |
L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler, avec 256 recettes de pains, viennoiseries et snacking. Pour que les cuissons soient parfaites afin de satisfaire les clients qui défilent tout au long de la journée, le boulanger doit connaître les produits et respecter une méthodologie rigoureuse. Avec une approche complète recouvrant les produits, la technologie, les préparations de base et de nombreuses fiches techniques de pains et de viennoiseries, il donne accès à de solides bases. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel |
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