| Titre : |
La pâtisserie de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Michel Truchelut, Auteur ; Pierre-Paul Zeiher, Auteur ; Christophe Felder, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
BPI, 2025 |
| Description : |
727 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-38622-059-3 |
| Prix : |
49 € |
| Note générale : |
Lexique. Index. |
| Descripteurs : |
confiserie / glacerie / pâtisserie / produit sucré / technique de l'alimentation
|
| Mots-clés : |
dessert |
| Résumé : |
Ce guide pour maîtriser la pâtisserie est un ouvrage complet rassemblant un maximum de recettes, de techniques et de gestes et savoir-faire, le tout expliqué en détail, étape par étape, avec photos à l'appui. Idéal pour maîtriser les bases essentielles de la pâtisserie, il présente plus de 100 techniques (crème anglaise, cuisson au bain-marie, glaçage...) et des classiques incontournables comme le Saint-Honoré ou l'Opéra. le contenu ultra-complet va au-delà des recettes en évoquant l'histoire, la nutrition, l'hygiène, le service et la présentation des pâtisseries. Pour une immersion interactive, un accès à des vidéos pédagogiques de niveau professionnel est possible via des QR codes . |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel |
La pâtisserie de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Jean-Michel Truchelut, Auteur ; Pierre-Paul Zeiher, Auteur ; Christophe Felder, Préfacier, etc. . - BPI, 2025 . - 727 p. ISBN : 978-2-38622-059-3 : 49 € Lexique. Index.
| Descripteurs : |
confiserie / glacerie / pâtisserie / produit sucré / technique de l'alimentation
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| Mots-clés : |
dessert |
| Résumé : |
Ce guide pour maîtriser la pâtisserie est un ouvrage complet rassemblant un maximum de recettes, de techniques et de gestes et savoir-faire, le tout expliqué en détail, étape par étape, avec photos à l'appui. Idéal pour maîtriser les bases essentielles de la pâtisserie, il présente plus de 100 techniques (crème anglaise, cuisson au bain-marie, glaçage...) et des classiques incontournables comme le Saint-Honoré ou l'Opéra. le contenu ultra-complet va au-delà des recettes en évoquant l'histoire, la nutrition, l'hygiène, le service et la présentation des pâtisseries. Pour une immersion interactive, un accès à des vidéos pédagogiques de niveau professionnel est possible via des QR codes . |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel |
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