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Auteur Thierry Roussillon |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheOuverture avec Yannick Franques / Thierry Roussillon / SOPRESCO (2024) in Thuriès Gastronomie Magazine, 357 (05/2024)
Titre : Ouverture avec Yannick Franques Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Roussillon Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.62-71 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Yannick Franques, chef cuisinier à la Tour d'Argent à Paris : la rénovation du restaurant, son parcours en gastronomie, ses choix pour la carte, les grandes dates du lieu. Recettes culinaires : quenelles de saumon glacées d'un beurre blanc aux oeufs de brochet fumés, crème d'oseille / Caneton Marco Polo rôtis sur coffre, sucrine confite à l'estragon, sauce poivre vert / Chocolat Tour d'Argent. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Ouverture avec Yannick Franques [texte imprimé] / Thierry Roussillon . - SOPRESCO, 2024 . - p.62-71.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Yannick Franques, chef cuisinier à la Tour d'Argent à Paris : la rénovation du restaurant, son parcours en gastronomie, ses choix pour la carte, les grandes dates du lieu. Recettes culinaires : quenelles de saumon glacées d'un beurre blanc aux oeufs de brochet fumés, crème d'oseille / Caneton Marco Polo rôtis sur coffre, sucrine confite à l'estragon, sauce poivre vert / Chocolat Tour d'Argent. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La pâtisserie de François Josse Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Roussillon Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.84-93 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)Descripteurs : pâtissier Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec François Josse, chef pâtissier et propriétaire de la boutique Familha à Chambonas au coeur des Cévennes ardéchoises : son parcours dans de grandes maisons, ses récompenses en restauration, son installation avec sa femme, l'offre et la gamme de pâtisseries. Recettes culinaires sucrées : Eclair pistache framboise / Dôme vanille caramel pécan / Biscuit praliné amande noisette et citron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La pâtisserie de François Josse [texte imprimé] / Thierry Roussillon . - SOPRESCO, 2024 . - p.84-93.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)
Descripteurs : pâtissier Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec François Josse, chef pâtissier et propriétaire de la boutique Familha à Chambonas au coeur des Cévennes ardéchoises : son parcours dans de grandes maisons, ses récompenses en restauration, son installation avec sa femme, l'offre et la gamme de pâtisseries. Recettes culinaires sucrées : Eclair pistache framboise / Dôme vanille caramel pécan / Biscuit praliné amande noisette et citron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : A la table de Matan Zaken Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Roussillon Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.48-57 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 358 (06/2024)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Matan Zaken, chef au restaurant NHOMe à Paris : la rénovation du bâtiment en un lieu atypique, son parcours, ses expériences en gastronomie, son inspiration pour sa cuisine et son idée de ne pas faire connaître le contenu des plats aux clients. Recette culinaire : anguille, eau de tomates fermentées, melon, tagète/ Aubergine Bella Rosa, condiment arroche, umeboshi, shiso/ Homard fleur de courgettes, purée de petit-pois, agastache. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A la table de Matan Zaken [texte imprimé] / Thierry Roussillon . - SOPRESCO, 2024 . - p.48-57.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 358 (06/2024)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Matan Zaken, chef au restaurant NHOMe à Paris : la rénovation du bâtiment en un lieu atypique, son parcours, ses expériences en gastronomie, son inspiration pour sa cuisine et son idée de ne pas faire connaître le contenu des plats aux clients. Recette culinaire : anguille, eau de tomates fermentées, melon, tagète/ Aubergine Bella Rosa, condiment arroche, umeboshi, shiso/ Homard fleur de courgettes, purée de petit-pois, agastache. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
