[article]
| Titre : |
Un produit, trois recettes, le poulpe |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Denis Martin |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2024 |
| Article : |
p.40-47 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 358 (06/2024)
| Descripteurs : |
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
pieuvre (mollusque) |
| Résumé : |
Présentation du poulpe (pieuvre) : ses caractéristiques, en cuisine, sa conservation, son utilisation. Histoire de la Tielle sétoise. Recettes culinaires : poulpe de roche comme un couscous végétal, jus de racines et citron confit, socca moelleuse à l'origan / poulpe de roche rôti au papada de bellota, mousseline de cresson et sabayon au vinaigre d'estragon. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Un produit, trois recettes, le poulpe [texte imprimé] / Denis Martin . - SOPRESCO, 2024 . - p.40-47. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 358 (06/2024)
| Descripteurs : |
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
pieuvre (mollusque) |
| Résumé : |
Présentation du poulpe (pieuvre) : ses caractéristiques, en cuisine, sa conservation, son utilisation. Histoire de la Tielle sétoise. Recettes culinaires : poulpe de roche comme un couscous végétal, jus de racines et citron confit, socca moelleuse à l'origan / poulpe de roche rôti au papada de bellota, mousseline de cresson et sabayon au vinaigre d'estragon. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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