[article]
| Titre : |
Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Mathieu Pacaud, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 |
| Article : |
p.116-117 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018)
| Descripteurs : |
céleri / recette culinaire
|
| Mots-clés : |
turbot (poisson) |
| Résumé : |
Recette culinaire du chef cuisinier Mathieu Pacaud : Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céléri à la truffe, préparée à base de filet de turbot, truffes, céleri branche et céleri-rave. Progression, cuisson, garniture, émulsions de pointage, finition. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Fiche guide |
[article] Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe [texte imprimé] / Mathieu Pacaud, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.116-117. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018)
| Descripteurs : |
céleri / recette culinaire
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| Mots-clés : |
turbot (poisson) |
| Résumé : |
Recette culinaire du chef cuisinier Mathieu Pacaud : Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céléri à la truffe, préparée à base de filet de turbot, truffes, céleri branche et céleri-rave. Progression, cuisson, garniture, émulsions de pointage, finition. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Fiche guide |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCaviar Kaviari, céleri Benoît Deloffre, tagliatelle / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3632 (12/2018)
