Descripteurs
![]() volailleSynonyme(s)chapon ;dinde ;oie ;pintade ;poularde ;poule pondeuse ;poulet poussinVoir aussi |
Documents disponibles dans cette catégorie (42)
![](./images/expand_all.gif)
![](./images/collapse_all.gif)
![Tris disponibles](./images/orderby_az.gif)
Technique de salle : la découpe de la poularde en vessie / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3459 (13/08/2015)
[article]
Titre : Technique de salle : la découpe de la poularde en vessie Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Binet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.18 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3459 (13/08/2015)Descripteurs : volaille Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Analyse en photos d'une technique de restaurant de découpe de volaille présentée par François Pipala, directeur de salle de l'Auberge du Pont de Coullonges. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Technique de salle : la découpe de la poularde en vessie [texte imprimé] / Hélène Binet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.18.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3459 (13/08/2015)
Descripteurs : volaille Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Analyse en photos d'une technique de restaurant de découpe de volaille présentée par François Pipala, directeur de salle de l'Auberge du Pont de Coullonges. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Technique de salle : la découpe du poulet rôti à la volée par Gil Galasso / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3469 (22/10/2015)
[article]
Titre : Technique de salle : la découpe du poulet rôti à la volée par Gil Galasso Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Binet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.12 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3469 (22/10/2015)Descripteurs : volaille Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Fiche technique en photos détaillant le découpage du poulet selon la technique dite "à la volée". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Technique de salle : la découpe du poulet rôti à la volée par Gil Galasso [texte imprimé] / Hélène Binet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.12.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3469 (22/10/2015)
Descripteurs : volaille Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Fiche technique en photos détaillant le découpage du poulet selon la technique dite "à la volée". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide La Vallée de la Seiche / Ouest-France (1997)
Titre : La Vallée de la Seiche Type de document : document cartographique imprimé Editeur : Ouest-France, 1997 Collection : Itinéraires découvertes Sous-collection : 1351 Description : 4p.: carte Note générale : extrait de la carte IGN 1219 E série bleue
Descripteurs : 19e siècle / architecture / Ille-et-Vilaine : département / monument / terre cuite / ville / volaille Résumé : située à la périphérie de Rennes, entre Chateaugiron et janzé, le patrimoine bâti porte les marques architecturales du 19ème siècle (Régnault, Mellet)
Nature du document : documentaire La Vallée de la Seiche [document cartographique imprimé] . - Ouest-France, 1997 . - 4p.: carte. - (Itinéraires découvertes. 1351) .
extrait de la carte IGN 1219 E série bleue
Descripteurs : 19e siècle / architecture / Ille-et-Vilaine : département / monument / terre cuite / ville / volaille Résumé : située à la périphérie de Rennes, entre Chateaugiron et janzé, le patrimoine bâti porte les marques architecturales du 19ème siècle (Régnault, Mellet)
Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 912 ID 1351 documentaire CDI 012453 Disponible Viandes, volailles : le bio fait le marché ! / Valérie Anton / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
[article]
Titre : Viandes, volailles : le bio fait le marché ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Valérie Anton, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.40-41 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 261 (mai 2013)Descripteurs : restauration collective / viande de boucherie / volaille Résumé : Le point sur la constante progression de la part de l'agriculture biologique dans les approvisionnements en viandes et volailles en restauration collective en 2013. Encadré : droit en gastronomie, l'appellation "coq au vin". Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Viandes, volailles : le bio fait le marché ! [texte imprimé] / Valérie Anton, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.40-41.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 261 (mai 2013)
Descripteurs : restauration collective / viande de boucherie / volaille Résumé : Le point sur la constante progression de la part de l'agriculture biologique dans les approvisionnements en viandes et volailles en restauration collective en 2013. Encadré : droit en gastronomie, l'appellation "coq au vin". Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique La volaille bouge ! / Dominique Chaillouet / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
[article]
Titre : La volaille bouge ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Chaillouet, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.42 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 241 (mai 2011)Descripteurs : restauration collective / volaille Résumé : Enquête sur le marché de la volaille en restauration collective en 2011. Les chiffres de la consommation en France. Protection du consommateur face à la flambée des prix de l'alimentation animale. Evolution du marché : approche locale et choix des produits labellisés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] La volaille bouge ! [texte imprimé] / Dominique Chaillouet, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.42.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 241 (mai 2011)
Descripteurs : restauration collective / volaille Résumé : Enquête sur le marché de la volaille en restauration collective en 2011. Les chiffres de la consommation en France. Protection du consommateur face à la flambée des prix de l'alimentation animale. Evolution du marché : approche locale et choix des produits labellisés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage La volaille fait des élaborés sa priorité / Marie Cadoux / Libre service actualités (2015) in LSA. Libre Service Actualités, 2365 (07/05/2015)
PermalinkVolaille française, un repère pour les clients / Célia Rigon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3602 (11/05/2018)
PermalinkVolaille : en GMS le marché s'envole / Frédérique Guénot / SPDC (2020) in Points de Vente, 1274 (09/11/2020)
PermalinkVolaille : trois enjeux agitent la basse-cour / Christian Capitaine / Libre service actualités (2021) in LSA. Libre Service Actualités, 2649 (29/04/2021)
PermalinkVolailles : un marché en quête de valorisation / Sandrine Panossian-Kahn / SPDC (2019) in Points de Vente, 1256 (04/11/2019)
PermalinkLes volailles par Antoine Westermann / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (04/2018)
PermalinkPermalink