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![]() volailleSynonyme(s)chapon ;dinde ;oie ;pintade ;poularde ;poule pondeuse ;poulet poussinVoir aussi |
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[article]
Titre : Que boire avec... un poulet rôti : Le B.A.-BA du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur Année : 2018 Article : p. 26
in Cuisine et vins de France > 184 (11/2018)Descripteurs : vin / volaille Mots-clés : poulet : volaille accord mets-vin Résumé : Le gallinacé peut réjouir bien des palais surtout s'il est acoquiné au vin qu'il faut, plutôt jeune et léger... Nature du document : documentaire [article] Que boire avec... un poulet rôti : Le B.A.-BA du vin [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur . - 2018 . - p. 26.
in Cuisine et vins de France > 184 (11/2018)
Descripteurs : vin / volaille Mots-clés : poulet : volaille accord mets-vin Résumé : Le gallinacé peut réjouir bien des palais surtout s'il est acoquiné au vin qu'il faut, plutôt jeune et léger... Nature du document : documentaire Quels vins servir avec les volailles ? / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3438 (19/03/2015)
[article]
Titre : Quels vins servir avec les volailles ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.35 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3438 (19/03/2015)Descripteurs : volaille Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Enumération des accords mets et vins conseillés avec une viande de volaille selon le budget et selon l'originalité en 2015. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quels vins servir avec les volailles ? [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.35.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3438 (19/03/2015)
Descripteurs : volaille Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Enumération des accords mets et vins conseillés avec une viande de volaille selon le budget et selon l'originalité en 2015. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique La recette gagnante des volailles d'Auvergne / Julie Delvallée / Libre service actualités (2013) in LSA. Libre Service Actualités, 2300 (05/12/2013)
[article]
Titre : La recette gagnante des volailles d'Auvergne Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Delvallée, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2013 Article : p.62-63 Langues : Français (fre)
in LSA. Libre Service Actualités > 2300 (05/12/2013)Descripteurs : mercatique / volaille Résumé : Analyse du marché de la volaille : les ventes de volailles selon les différentes origines de la viande ; les stratégies marketing des éleveurs de volailles fermières d'Auvergne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La recette gagnante des volailles d'Auvergne [texte imprimé] / Julie Delvallée, Auteur . - Libre service actualités, 2013 . - p.62-63.
Langues : Français (fre)
in LSA. Libre Service Actualités > 2300 (05/12/2013)
Descripteurs : mercatique / volaille Résumé : Analyse du marché de la volaille : les ventes de volailles selon les différentes origines de la viande ; les stratégies marketing des éleveurs de volailles fermières d'Auvergne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Recette et vins : Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3678 (24/10/2019)
[article]
Titre : Recette et vins : Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.13 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3678 (24/10/2019)Descripteurs : champignon / cru : vin / foie gras / recette culinaire / volaille Mots-clés : région Grand Est technique de restaurant Résumé : Une recette alsacienne du chef Gérard Goetz à base de blancs de volaille aux champignons à la crème, agrémentés d'escalopes de foie gras cru et d'une sauce aux morilles (ingrédients, progression). Conseils d'accords mets vins et caractéristiques des vins blancs réputés d'Alsace. Présentation de différents cépages et conseils pour l'accompagnement des plats (Sylvaner, Muscat, Pinot blanc ou Klevner, Riesling, Pinot gris, Gewurztraminer, Edelzwicker, Pinot noir, Crémant dAlsace...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Recette et vins : Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.13.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3678 (24/10/2019)
Descripteurs : champignon / cru : vin / foie gras / recette culinaire / volaille Mots-clés : région Grand Est technique de restaurant Résumé : Une recette alsacienne du chef Gérard Goetz à base de blancs de volaille aux champignons à la crème, agrémentés d'escalopes de foie gras cru et d'une sauce aux morilles (ingrédients, progression). Conseils d'accords mets vins et caractéristiques des vins blancs réputés d'Alsace. Présentation de différents cépages et conseils pour l'accompagnement des plats (Sylvaner, Muscat, Pinot blanc ou Klevner, Riesling, Pinot gris, Gewurztraminer, Edelzwicker, Pinot noir, Crémant dAlsace...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Recettes, techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo / BPI (2007)
Titre : Recettes, techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo Type de document : document multimédia Editeur : BPI, 2007 Description : 1 DVD-ROM interactif MAC/PC Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments / hygiène alimentaire / oeuf / poisson / recette culinaire / réglementation / technique de l'alimentation / viande de boucherie / volaille Résumé : 25 nouvelles recettes avec les techniques de base en vidéo (épluchage, taillage, tournage, habillage, découpage, préparations, pâtes et crèmes et tours de mains) ; les indispensables " bonnes pratiques d'hygiène " en vidéo, plus d'une centaine de fiches pratiques concernant la sécurité alimentaire et un glossaire des termes sur l'hygiène et la réglementation. Nature du document : documentaire Genre : document multimédia Recettes, techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo [document multimédia] . - BPI, 2007 . - 1 DVD-ROM interactif MAC/PC.
Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments / hygiène alimentaire / oeuf / poisson / recette culinaire / réglementation / technique de l'alimentation / viande de boucherie / volaille Résumé : 25 nouvelles recettes avec les techniques de base en vidéo (épluchage, taillage, tournage, habillage, découpage, préparations, pâtes et crèmes et tours de mains) ; les indispensables " bonnes pratiques d'hygiène " en vidéo, plus d'une centaine de fiches pratiques concernant la sécurité alimentaire et un glossaire des termes sur l'hygiène et la réglementation. Nature du document : documentaire Genre : document multimédia Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité DV 2150 documentaire CDI 3435430055035 Disponible Technique de salle : la découpe de la poularde en vessie / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3459 (13/08/2015)
PermalinkTechnique de salle : la découpe du poulet rôti à la volée par Gil Galasso / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3469 (22/10/2015)
PermalinkLa Vallée de la Seiche / Ouest-France (1997)
PermalinkViandes, volailles : le bio fait le marché ! / Valérie Anton / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkLa volaille bouge ! / Dominique Chaillouet / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkLa volaille fait des élaborés sa priorité / Marie Cadoux / Libre service actualités (2015) in LSA. Libre Service Actualités, 2365 (07/05/2015)
PermalinkVolaille française, un repère pour les clients / Célia Rigon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3602 (11/05/2018)
PermalinkVolaille : en GMS le marché s'envole / Frédérique Guénot / SPDC (2020) in Points de Vente, 1274 (09/11/2020)
PermalinkVolaille : trois enjeux agitent la basse-cour / Christian Capitaine / Libre service actualités (2021) in LSA. Libre Service Actualités, 2649 (29/04/2021)
PermalinkVolailles : un marché en quête de valorisation / Sandrine Panossian-Kahn / SPDC (2019) in Points de Vente, 1256 (04/11/2019)
PermalinkLes volailles par Antoine Westermann / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (04/2018)
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