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16h30 une pause s'impose / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
[article]
Titre : 16h30 une pause s'impose Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Dorey, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.28-29 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 274 (10/2014)Descripteurs : industrie agroalimentaire / préparation des repas Résumé : Etude sur le goûter en tant que repas incontournable des enfants et aussi du point de vue de l'industrie et des produits qu'elle propose sur le marché. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] 16h30 une pause s'impose [texte imprimé] / Hélène Dorey, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.28-29.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 274 (10/2014)
Descripteurs : industrie agroalimentaire / préparation des repas Résumé : Etude sur le goûter en tant que repas incontournable des enfants et aussi du point de vue de l'industrie et des produits qu'elle propose sur le marché. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Des accompagnements originaux pour bousculer les habitudes / Marcel Mattiussi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3310 ([05/10/2012])
[article]
Titre : Des accompagnements originaux pour bousculer les habitudes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel Mattiussi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2012 Article : p.73-74 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3310 [05/10/2012]Descripteurs : préparation des repas / recette culinaire Résumé : Présentation, en 2012, de garnitures d'accompagnement originales de plats par catégories : riz, pâtes, lentilles, haricots en grain. Recettes : Mousseline de lentilles chasseur, Méli-mélo de haricots à la landaise, Langoustine frillée et mousseline de coco de Paimpol. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Des accompagnements originaux pour bousculer les habitudes [texte imprimé] / Marcel Mattiussi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2012 . - p.73-74.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3310 [05/10/2012]
Descripteurs : préparation des repas / recette culinaire Résumé : Présentation, en 2012, de garnitures d'accompagnement originales de plats par catégories : riz, pâtes, lentilles, haricots en grain. Recettes : Mousseline de lentilles chasseur, Méli-mélo de haricots à la landaise, Langoustine frillée et mousseline de coco de Paimpol. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Aide aux desserts : un régal pour le marché ! / SPDC (2021) in Points de Vente, 1279 (22/02/2021)
[article]
Titre : Aide aux desserts : un régal pour le marché ! Type de document : texte imprimé Editeur : SPDC, 2021 Article : p.42-45 Langues : Français (fre)
in Points de Vente > 1279 (22/02/2021)Descripteurs : préparation des repas / produit sucré Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché de l'aide à la préparation des desserts dans la grande distribution française : état des lieux chiffré du marché par segments, stratégies des marques face aux attentes des consommateurs (Sainte Lucie, La Patelière, Ancel, Nestlé Dessert), communication. Encadrés : approvisionnement du rayon aide aux desserts ; tableau synthétique chiffré des ventes par segments. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Aide aux desserts : un régal pour le marché ! [texte imprimé] . - SPDC, 2021 . - p.42-45.
Langues : Français (fre)
in Points de Vente > 1279 (22/02/2021)
Descripteurs : préparation des repas / produit sucré Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché de l'aide à la préparation des desserts dans la grande distribution française : état des lieux chiffré du marché par segments, stratégies des marques face aux attentes des consommateurs (Sainte Lucie, La Patelière, Ancel, Nestlé Dessert), communication. Encadrés : approvisionnement du rayon aide aux desserts ; tableau synthétique chiffré des ventes par segments. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Lalbum de Philippe Mille / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
[article]
Titre : Lalbum de Philippe Mille Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Interview de ce chef étoilé exerçant dans le restaurant "Les Crayères" à Reims : son parcours dans les grands restaurants dont le Ritz, Scribe, Meurice ; ses récompenses ; ses rencontres ; son équipe et sa manière dappréhender la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Lalbum de Philippe Mille [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)
Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Interview de ce chef étoilé exerçant dans le restaurant "Les Crayères" à Reims : son parcours dans les grands restaurants dont le Ritz, Scribe, Meurice ; ses récompenses ; ses rencontres ; son équipe et sa manière dappréhender la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Aliment à risque : la mayonnaise / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3480 (07/01/2016)
[article]
Titre : Aliment à risque : la mayonnaise Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.14 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3480 (07/01/2016)Descripteurs : hygiène alimentaire / préparation des repas Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur la mayonnaise en 2016. Les principes de précaution à adopter en cuisine : à la réception des matières premières et pendant leur stockage ; lors de la préparation et du stockage à froid de la mayonnaise ; délais d'utilisation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Aliment à risque : la mayonnaise [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.14.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3480 (07/01/2016)
Descripteurs : hygiène alimentaire / préparation des repas Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur la mayonnaise en 2016. Les principes de précaution à adopter en cuisine : à la réception des matières premières et pendant leur stockage ; lors de la préparation et du stockage à froid de la mayonnaise ; délais d'utilisation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide L'alimentation en établissement d'hébergement des personnes âgées dépendantes (EHPAD) : une priorité / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkLes allergies alimentaires / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkLes amuse-bouches par Nicolas Masse & Christophe Hay / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (07/2017)
PermalinkLes amuse-bouches par Sylvestre Wahid & Arnaud Tabarec / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (06/2017)
PermalinkApéros chics pour briller avec gourmandise / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 191 (11/2019)
PermalinkL'appareil à crème prise, la base des entremets / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3449 (04/06/2015)
PermalinkL'application du GEM RCN / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkBuffet petit-déjeuner : les règles d'hygiène à respecter / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3449 (04/06/2015)
PermalinkPermalinkCe robot peut rivaliser avec les chefs étoilés / Valérie Quélier / 01net (2015) in 01net, 821 (27/05/2015)
PermalinkPermalinkComme un chef ! / Julie Delvallée / Libre service actualités (2011) in LSA. Libre Service Actualités, 2164 (13/01/2011)
PermalinkComment la conso s'approprie le phénomène food tech / François Deschamps / Libre service actualités (2016) in LSA. Libre Service Actualités, 2429 (06/10/2016)
PermalinkComment construire un menu selon le GEMRCN / Magali Jacquet / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
PermalinkComment est apparu le petit déjeuner à la française / Eric Birlouez / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3423 (04/12/2014)
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