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La livraison des repas a de l'appétit / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3480 (07/01/2016)
[article]
Titre : La livraison des repas a de l'appétit Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.6 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3480 (07/01/2016)Descripteurs : préparation des repas Mots-clés : distribution de marchandises restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation des différentes enseignes de portage de plats préparés à l'avance à domicile en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La livraison des repas a de l'appétit [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.6.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3480 (07/01/2016)
Descripteurs : préparation des repas Mots-clés : distribution de marchandises restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation des différentes enseignes de portage de plats préparés à l'avance à domicile en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Magiques, les pique-niques / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
[article]
Titre : Magiques, les pique-niques Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.44-45 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 272 (06/2014)Descripteurs : activité de plein air / hygiène / préparation des repas Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Description des dangers potentiels d'hygiène lors d'organisations de pique-niques ou repas de plein air. Conseils pour limiter les risques sanitaires. Encadré : tableau des aliments à conseiller ou à éviter en pique-niques ou camps de vacances. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Magiques, les pique-niques [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.44-45.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 272 (06/2014)
Descripteurs : activité de plein air / hygiène / préparation des repas Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Description des dangers potentiels d'hygiène lors d'organisations de pique-niques ou repas de plein air. Conseils pour limiter les risques sanitaires. Encadré : tableau des aliments à conseiller ou à éviter en pique-niques ou camps de vacances. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Manger sain / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
[article]
Titre : Manger sain Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.18 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)Descripteurs : hygiène alimentaire / préparation des repas / restauration collective Résumé : Réflexion sur la cuisine et sur l'hygiène des repas en restauration, ainsi que sur le rôle des collectivités en 2013. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Manger sain [texte imprimé] / Gilles Fumey, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.18.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)
Descripteurs : hygiène alimentaire / préparation des repas / restauration collective Résumé : Réflexion sur la cuisine et sur l'hygiène des repas en restauration, ainsi que sur le rôle des collectivités en 2013. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : Minceur essentielle : La grande cuisine santé Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Guérard, Auteur Editeur : Albin Michel, 2012 Description : 375 p. ISBN/ISSN : 978-2-226-24152-8 Note générale : index, répertoire des aliments Descripteurs : hygiène alimentaire / nutrition / préparation des repas / recette culinaire Résumé : Les principes, méthodes et techniques de base de la cuisine santé accompagnés de recettes de bouillons, de vinaigrettes essentielles, des huiles-parfums, des accords de légumes, sauces légères et de "coulis-coulants" simples à réaliser et suivis des recettes "Minceur Essentielle" inédites pour retrouver le plaisir du goût...tout en gardant la ligne et en préservant sa santé Nature du document : documentaire Minceur essentielle : La grande cuisine santé [texte imprimé] / Michel Guérard, Auteur . - Albin Michel, 2012 . - 375 p.
ISBN : 978-2-226-24152-8
index, répertoire des aliments
Descripteurs : hygiène alimentaire / nutrition / préparation des repas / recette culinaire Résumé : Les principes, méthodes et techniques de base de la cuisine santé accompagnés de recettes de bouillons, de vinaigrettes essentielles, des huiles-parfums, des accords de légumes, sauces légères et de "coulis-coulants" simples à réaliser et suivis des recettes "Minceur Essentielle" inédites pour retrouver le plaisir du goût...tout en gardant la ligne et en préservant sa santé Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 GUE documentaire CDI 9782226241528 Disponible
Titre de série : Modernist cuisine, 1-5 Titre : Modernist cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathan Myhrvold, Auteur ; Chris Young (19..-....), Collaborateur ; Maxime Bilet, Collaborateur ; Ryan Matthew Smith, Illustrateur Editeur : Köln : Taschen, 2011 Description : 5 vol. ISBN/ISSN : 978-3-8365-3257-0 Prix : 399 EUR Note générale : Bibliogr. vol. 2, p. 113, vol. 4, p. 396 et vol. 5, p. II-III. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Descripteurs : conservation des aliments / gastronomie / hygiène alimentaire / matériel de cuisine / préparation des repas / recette culinaire Index. décimale : 641.7 Résumé : Dans le volume 1, sont développés : l'historique de la cuisine, la microbiologie pour cuisiner, la sécurité alimentaire, les aliments et la santé, la chaleur et l'énergie, la physique des aliments et de l'eau.
Dans le volume 2 : la cuisine traditionnelle, les fours modernes, la cuisine sous vide, l'approche moderniste.
Volume 3 : la viande et les produits de la mer, les végétaux.
Volume 4 : les liants, les gels, les émulsions, les mousses, le vin, le café.
Volume 5 : les morceaux de viande tendres, les morceaux de viande fermes, la volaille, le poisson, les fruits de mer, les ufs, les féculents, les fruits et les légumes.
Volume 6 : les fours modernes, l'approche modernistes et toutes sortes de recettes.Note de contenu : Volume 1, Histoire & fondamentaux
Volume 2, Techniques & équipement
Volume 3, Animaux & végétaux
Volume 4, Ingrédients & préparations
Volume 5, Recettes à l'assiette
Volume 6 : Manuel du chefNature du document : documentaire Discipline : Restauration Modernist cuisine, 1-5. Modernist cuisine [texte imprimé] / Nathan Myhrvold, Auteur ; Chris Young (19..-....), Collaborateur ; Maxime Bilet, Collaborateur ; Ryan Matthew Smith, Illustrateur . - Köln : Taschen, 2011 . - 5 vol.
ISBN : 978-3-8365-3257-0 : 399 EUR
Bibliogr. vol. 2, p. 113, vol. 4, p. 396 et vol. 5, p. II-III. Glossaire. Index
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng)
Descripteurs : conservation des aliments / gastronomie / hygiène alimentaire / matériel de cuisine / préparation des repas / recette culinaire Index. décimale : 641.7 Résumé : Dans le volume 1, sont développés : l'historique de la cuisine, la microbiologie pour cuisiner, la sécurité alimentaire, les aliments et la santé, la chaleur et l'énergie, la physique des aliments et de l'eau.
Dans le volume 2 : la cuisine traditionnelle, les fours modernes, la cuisine sous vide, l'approche moderniste.
Volume 3 : la viande et les produits de la mer, les végétaux.
Volume 4 : les liants, les gels, les émulsions, les mousses, le vin, le café.
Volume 5 : les morceaux de viande tendres, les morceaux de viande fermes, la volaille, le poisson, les fruits de mer, les ufs, les féculents, les fruits et les légumes.
Volume 6 : les fours modernes, l'approche modernistes et toutes sortes de recettes.Note de contenu : Volume 1, Histoire & fondamentaux
Volume 2, Techniques & équipement
Volume 3, Animaux & végétaux
Volume 4, Ingrédients & préparations
Volume 5, Recettes à l'assiette
Volume 6 : Manuel du chefNature du document : documentaire Discipline : Restauration Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.7 MYH 1/6 documentaire CDI 025708 Disponible 641.7 MYH 2/6 documentaire CDI 025711 Disponible 641.7 MYH 3/6 documentaire CDI 025710 Disponible 641.7 MYH 4/6 documentaire CDI 025709 Disponible 641.7 MYH 5/6 documentaire CDI 025712 Disponible 641.7 MYH 6/6 documentaire CDI 025713 Disponible Le mouvement de Christian Sinicropi / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (06/2017)
PermalinkDe nouvelles idées pour dynamiser son offre petit-déjeuner / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3475 (03/12/2015)
PermalinkObésité et dénutrition dans l'oeil collectif / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkOmega-3, 6 et 9, un argument de vente ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3310 ([05/10/2012])
PermalinkLe ptit dej ! Un grand moment / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkPermalinkPetit-déjeuner, variation autour d'un thème / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkDes petits déjeuners express et originaux : les vôtres / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3371 (05/12/2013)
PermalinkPetits pots à la crème / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkPlace aux salades à composer / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkLes plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise / Société d'éditions et de périodiques techniques (2023) in L'Hôtellerie restauration, 3792 (17/02/2023)
PermalinkLes plats témoins / Patrick André / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkLes poissons crus marinés / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3447 (21/05/2015)
PermalinkLe portage à domicile, un service d'avenir / Valérie Anton / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkPourquoi les soufflés gonflent ou ne gonflent pas ? / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkProportions requises pour un buffet froid / Marcel Matiussi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3608 (21/06/2018)
PermalinkProust et ses madeleines à la maison de retraite / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkLe pti'dèj c'est du sérieux / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkQu'est ce qu'un repas équilibré ? / Magali Jacquet / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 279 (03/2015)
PermalinkPermalinkQuand les étoiles descendent à table / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkPermalink"R'ovo-lution" les oeufs à la coque au coeur de l'alimentation des personnes âgées en EHPAD / Julien Garnier / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkLes recettes de Michaël Arnoult / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
PermalinkRéglisse & Moutarde blonde / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 270 (06/2015)
PermalinkPermalinkLe repas gastronomique des Français / Julia Csergo / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkLe repas gastronomique des Français in Textes et documents pour la classe, 1064 (15/11/2013)
PermalinkPermalinkLe robot pizzaiolo / Romain Raffegeau / Excelsior publications (2022) in Science & Vie Junior, 389 (02/2022)
PermalinkLes salades composées à base de mayonnaise / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3540 (02/03/2017)
PermalinkLes salades composées à base de mayonnaise / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3604 (25/05/2018)
PermalinkPermalinkSanté - 3e âge : le combat des chefs / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkLes sauces : culinaires et nutritionnelles / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkSauvons le petit déj' / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
PermalinkLe snacking est-il toujours à la une des box-offices ? / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 248 (février 2012)
PermalinkSuprêmes de pintade à juste cuisson / Franck Bergé / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkA table ! Les repas de fêtes à travers le temps / Faton (2020) in Le Petit Léonard, 263 (12/2020)
PermalinkPermalinkTea-time de la Mamounia par Richard Bourlon / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)
PermalinkPermalinkLa température des repas en crèche / Rose-Marie Olid-Bernard / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 284 (10/2015)
PermalinkToqués de high-tech ? Faites votre marché ! / 01net (2014) in 01net, 789 (09/01/2014)
PermalinkTour de main : préparer un pâté en croûte / Marcel Mattiussi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3395 (22/05/2014)
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