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[article]
Titre : La pâte à baba Type de document : texte imprimé Auteurs : Emanuel Mugnier, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.104-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (06/2017)Descripteurs : préparation des repas Résumé : Fiche technique concernant la réalisation par Emmanuel Mugnier, formateur à lENSP de la pâte à baba. Explications et conseils concernant les ingrédients et le procédé. Exemple de la recette du Baba au rhum. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] La pâte à baba [texte imprimé] / Emanuel Mugnier, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.104-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (06/2017)
Descripteurs : préparation des repas Résumé : Fiche technique concernant la réalisation par Emmanuel Mugnier, formateur à lENSP de la pâte à baba. Explications et conseils concernant les ingrédients et le procédé. Exemple de la recette du Baba au rhum. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Petit-déjeuner, variation autour d'un thème / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
[article]
Titre : Petit-déjeuner, variation autour d'un thème Type de document : texte imprimé Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.40-44 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 249 (mars 2012)Descripteurs : préparation des repas Résumé : Description, en 2012, des différentes formes de petit-déjeuner. Produits céréaliers, laitiers, vitaminés, boissons chaudes. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Petit-déjeuner, variation autour d'un thème [texte imprimé] . - La Cuisine collective, 2012 . - p.40-44.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 249 (mars 2012)
Descripteurs : préparation des repas Résumé : Description, en 2012, des différentes formes de petit-déjeuner. Produits céréaliers, laitiers, vitaminés, boissons chaudes. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Des petits déjeuners express et originaux : les vôtres / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3371 (05/12/2013)
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Titre : Des petits déjeuners express et originaux : les vôtres Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 Article : p.28-31 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3371 (05/12/2013)Descripteurs : préparation des repas Résumé : Présentation de recettes de petits déjeuners : Poire châtaigne smoothie ; Pâte à tartiner chocolat pointe de sel ; Crumble express banane-myrtille-pécan ; Tonus smoothie ; Yaourt aux mirabelles caramélisées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Des petits déjeuners express et originaux : les vôtres [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.28-31.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3371 (05/12/2013)
Descripteurs : préparation des repas Résumé : Présentation de recettes de petits déjeuners : Poire châtaigne smoothie ; Pâte à tartiner chocolat pointe de sel ; Crumble express banane-myrtille-pécan ; Tonus smoothie ; Yaourt aux mirabelles caramélisées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Petits pots à la crème / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
[article]
Titre : Petits pots à la crème Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.55 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 262 (06/2013)Descripteurs : préparation des repas / recette culinaire Résumé : Fiche de technique culinaire, en 2013, de petits pots de crème, cuisson basse température, à la vanille bourbon. Ingrédients, préparation, empreinte écologique. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Petits pots à la crème [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.55.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 262 (06/2013)
Descripteurs : préparation des repas / recette culinaire Résumé : Fiche de technique culinaire, en 2013, de petits pots de crème, cuisson basse température, à la vanille bourbon. Ingrédients, préparation, empreinte écologique. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Place aux salades à composer / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
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Titre : Place aux salades à composer Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Dorey, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.18 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 242 (juin 2011)Descripteurs : préparation des repas / restauration collective Résumé : Descriptif, en 2011, des salades estivales proposées en restauration collective : salades végétariennes, carnées ou marines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Place aux salades à composer [texte imprimé] / Hélène Dorey, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.18.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 242 (juin 2011)
Descripteurs : préparation des repas / restauration collective Résumé : Descriptif, en 2011, des salades estivales proposées en restauration collective : salades végétariennes, carnées ou marines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise / Société d'éditions et de périodiques techniques (2023) in L'Hôtellerie restauration, 3792 (17/02/2023)
PermalinkLes plats témoins / Patrick André / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkLes poissons crus marinés / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3447 (21/05/2015)
PermalinkLe portage à domicile, un service d'avenir / Valérie Anton / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkPourquoi les soufflés gonflent ou ne gonflent pas ? / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkProportions requises pour un buffet froid / Marcel Matiussi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3608 (21/06/2018)
PermalinkProust et ses madeleines à la maison de retraite / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkLe pti'dèj c'est du sérieux / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkQu'est ce qu'un repas équilibré ? / Magali Jacquet / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 279 (03/2015)
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