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Quand les étoiles descendent à table / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
[article]
Titre : Quand les étoiles descendent à table Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.40 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)Descripteurs : Europe / préparation des repas Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Réflexion sur les priorités données à la nourriture et au repas dans lEurope méditerranéenne par rapport à lEurope du Nord. Evolution de la restauration hors foyer depuis les années 60. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quand les étoiles descendent à table [texte imprimé] / Gilles Fumey, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.40.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)
Descripteurs : Europe / préparation des repas Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Réflexion sur les priorités données à la nourriture et au repas dans lEurope méditerranéenne par rapport à lEurope du Nord. Evolution de la restauration hors foyer depuis les années 60. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
[article]
Titre : Et que ça saute ! : La Chandeleur Type de document : texte imprimé Auteurs : Magali Bacilieri, Auteur Année : 2010 Article : p.VIII
in La Cuisine collective > 227 (janvier 2010)Descripteurs : préparation des repas Mots-clés : crêpe Chandeleur Résumé : Idées de décoration, d'animation et de recettes pour la Chandeleur et rappel des coutumes liées à cette fête. Nature du document : documentaire [article] Et que ça saute ! : La Chandeleur [texte imprimé] / Magali Bacilieri, Auteur . - 2010 . - p.VIII.
in La Cuisine collective > 227 (janvier 2010)
Descripteurs : préparation des repas Mots-clés : crêpe Chandeleur Résumé : Idées de décoration, d'animation et de recettes pour la Chandeleur et rappel des coutumes liées à cette fête. Nature du document : documentaire "R'ovo-lution" les oeufs à la coque au coeur de l'alimentation des personnes âgées en EHPAD / Julien Garnier / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
[article]
Titre : "R'ovo-lution" les oeufs à la coque au coeur de l'alimentation des personnes âgées en EHPAD Type de document : texte imprimé Auteurs : Julien Garnier, Auteur ; Didier Thuillier, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.56 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 261 (mai 2013)Descripteurs : maison de retraite / oeuf : denrée / préparation des repas Résumé : Compte-rendu d'expérience en EHPAD de proposition d'oeuf à la coque pour les personnes âgées en 2013. Préparation de la recette et points d'hygiène sensibles. L'avis des professionnels et des résidents. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] "R'ovo-lution" les oeufs à la coque au coeur de l'alimentation des personnes âgées en EHPAD [texte imprimé] / Julien Garnier, Auteur ; Didier Thuillier, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.56.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 261 (mai 2013)
Descripteurs : maison de retraite / oeuf : denrée / préparation des repas Résumé : Compte-rendu d'expérience en EHPAD de proposition d'oeuf à la coque pour les personnes âgées en 2013. Préparation de la recette et points d'hygiène sensibles. L'avis des professionnels et des résidents. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Les recettes de Michaël Arnoult / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
[article]
Titre : Les recettes de Michaël Arnoult Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.22-35 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Dossier consacré à ce chef étoilé exerçant dans le restaurant "Les Morainières" à Jongieux. Retour sur la créativité de ce cuisinier, son approche des produits et ses réalisations culinaires. Recettes : Sous-bois dautomne / Lavaret du Lac, farce de brochet, blanc-manger, verveine et citron / Langoustine bretonne laquée au miel de montagne, guimauve de carcasse, sabayon orange et herbe à curry / Truite du Léman confite, millefeuille de légumes, carotte et carvi / Poitrine de pigeon cuit à la ficelle, gâteau des cuisses, tomate verte et sarriette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les recettes de Michaël Arnoult [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.22-35.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)
Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Dossier consacré à ce chef étoilé exerçant dans le restaurant "Les Morainières" à Jongieux. Retour sur la créativité de ce cuisinier, son approche des produits et ses réalisations culinaires. Recettes : Sous-bois dautomne / Lavaret du Lac, farce de brochet, blanc-manger, verveine et citron / Langoustine bretonne laquée au miel de montagne, guimauve de carcasse, sabayon orange et herbe à curry / Truite du Léman confite, millefeuille de légumes, carotte et carvi / Poitrine de pigeon cuit à la ficelle, gâteau des cuisses, tomate verte et sarriette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réglisse & Moutarde blonde / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 270 (06/2015)
[article]
Titre : Réglisse & Moutarde blonde Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.100-101 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 270 (06/2015)Descripteurs : condiment / préparation des repas Mots-clés : plante ornementale Résumé : Fiche culinaire consacrée à l'association de la réglisse et de la moutarde blonde : présentation des produits, explication détaillée des saveurs. Recette : Filets de lapereau à lunilatérale, crêpes fourrées au caviar daubergine et sauce pomme. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Réglisse & Moutarde blonde [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.100-101.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 270 (06/2015)
Descripteurs : condiment / préparation des repas Mots-clés : plante ornementale Résumé : Fiche culinaire consacrée à l'association de la réglisse et de la moutarde blonde : présentation des produits, explication détaillée des saveurs. Recette : Filets de lapereau à lunilatérale, crêpes fourrées au caviar daubergine et sauce pomme. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide PermalinkLe repas gastronomique des Français / Julia Csergo / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkLe repas gastronomique des Français in Textes et documents pour la classe, 1064 (15/11/2013)
PermalinkPermalinkLe robot pizzaiolo / Romain Raffegeau / Excelsior publications (2022) in Science & Vie Junior, 389 (02/2022)
PermalinkLes salades composées à base de mayonnaise / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3540 (02/03/2017)
PermalinkLes salades composées à base de mayonnaise / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3604 (25/05/2018)
PermalinkPermalinkSanté - 3e âge : le combat des chefs / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkLes sauces : culinaires et nutritionnelles / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
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