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Vous reprendrez bien du dessert / Michel Fabrice / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
[article]
Titre : Vous reprendrez bien du dessert Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Fabrice, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.70-72 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 237 (janvier 2011)Descripteurs : préparation des repas / restauration collective Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Le point sur l'offre en desserts de l'agroalimentaire en 2011. Le dessert classique et l'innovation. Le dessert et les critères de santé et de minceur. La dimension visuelle des desserts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vous reprendrez bien du dessert [texte imprimé] / Michel Fabrice, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.70-72.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 237 (janvier 2011)
Descripteurs : préparation des repas / restauration collective Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Le point sur l'offre en desserts de l'agroalimentaire en 2011. Le dessert classique et l'innovation. Le dessert et les critères de santé et de minceur. La dimension visuelle des desserts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le wagyu japonais désormais en vente en France / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3407 (14/08/2014)
[article]
Titre : Le wagyu japonais désormais en vente en France Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.22 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3407 (14/08/2014)Descripteurs : Japon / préparation des repas / viande de boucherie Mots-clés : boeuf (mammifère) Résumé : Etude sur le boeuf wagyu, produit d'exception venu du Japon disponible à l'importation. Recette de faux-filet de boeuf wagyu pôché dans un consommé de champagne rosé, betteraves cuites en croûte de sel, d'autres crues, oignons rouges au vinaigre de Reims. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le wagyu japonais désormais en vente en France [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.22.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3407 (14/08/2014)
Descripteurs : Japon / préparation des repas / viande de boucherie Mots-clés : boeuf (mammifère) Résumé : Etude sur le boeuf wagyu, produit d'exception venu du Japon disponible à l'importation. Recette de faux-filet de boeuf wagyu pôché dans un consommé de champagne rosé, betteraves cuites en croûte de sel, d'autres crues, oignons rouges au vinaigre de Reims. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique