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Le stockage des matières premières au froid positif / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3390 (17/04/2014)
[article]
Titre : Le stockage des matières premières au froid positif Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.25 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014)Descripteurs : aliment / hygiène / restauration collective / traitement thermique Résumé : Fiche technique sur le stockage des matières premières au froid positif. Liste des bonnes pratiques d'hygiène. Tableau des températures maximales des denrées réfrigérées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le stockage des matières premières au froid positif [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.25.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014)
Descripteurs : aliment / hygiène / restauration collective / traitement thermique Résumé : Fiche technique sur le stockage des matières premières au froid positif. Liste des bonnes pratiques d'hygiène. Tableau des températures maximales des denrées réfrigérées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Substances à risque en danger / Emmanuelle Ferre / SPDC (2013) in Points de Vente, 1134 (22 avril 2013)
[article]
Titre : Substances à risque en danger Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Ferre, Personne interviewée ; Catherine Batteux, Intervieweur Editeur : SPDC, 2013 Article : p.6-7 Langues : Français (fre)
in Points de Vente > 1134 (22 avril 2013)Descripteurs : aliment / produit parachimique Mots-clés : système d'évaluation Résumé : Entretien, en 2013, avec Emmanuelle Ferre (agence de notation Noteo) sur les moyens mis en oeuvre par Noteo pour l'évaluation des ingrédients nocifs contenus dans les produits de consommation. Aperçu de la méthode de travail utilisée, point de vue sur les produits respectueux de l'environnement. Problématiques liées aux allégations santé des fabricants. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Substances à risque en danger [texte imprimé] / Emmanuelle Ferre, Personne interviewée ; Catherine Batteux, Intervieweur . - SPDC, 2013 . - p.6-7.
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in Points de Vente > 1134 (22 avril 2013)
Descripteurs : aliment / produit parachimique Mots-clés : système d'évaluation Résumé : Entretien, en 2013, avec Emmanuelle Ferre (agence de notation Noteo) sur les moyens mis en oeuvre par Noteo pour l'évaluation des ingrédients nocifs contenus dans les produits de consommation. Aperçu de la méthode de travail utilisée, point de vue sur les produits respectueux de l'environnement. Problématiques liées aux allégations santé des fabricants. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Les substituts végétaux à l'offensive / Marie Cadoux / Libre service actualités (2021) in LSA. Libre Service Actualités, 2635 (21/01/2021)
[article]
Titre : Les substituts végétaux à l'offensive Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Cadoux, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2021 Article : p.24-30 Langues : Français (fre)
in LSA. Libre Service Actualités > 2635 (21/01/2021)Descripteurs : aliment / produit végétal / régime alimentaire Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché des substituts végétaux dans l'industrie agroalimentaire et dans la grande distribution en France et dans le monde : évolution des ventes de substituts de protéines végétales selon les différents segments, évolution des pratiques d'alimentation dans la restauration et à domicile. Les stratégies d'alliance entre les industriels et distributeurs avec des start-up, différents axes de la stratégie des distributeurs en France (offre, marque internationale, substitut à la viande et au lait, recette, alliance de fabrication en Europe). Les stratégies de la filière viande face à la "déconsommation" de viande. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Les substituts végétaux à l'offensive [texte imprimé] / Marie Cadoux, Auteur . - Libre service actualités, 2021 . - p.24-30.
Langues : Français (fre)
in LSA. Libre Service Actualités > 2635 (21/01/2021)
Descripteurs : aliment / produit végétal / régime alimentaire Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché des substituts végétaux dans l'industrie agroalimentaire et dans la grande distribution en France et dans le monde : évolution des ventes de substituts de protéines végétales selon les différents segments, évolution des pratiques d'alimentation dans la restauration et à domicile. Les stratégies d'alliance entre les industriels et distributeurs avec des start-up, différents axes de la stratégie des distributeurs en France (offre, marque internationale, substitut à la viande et au lait, recette, alliance de fabrication en Europe). Les stratégies de la filière viande face à la "déconsommation" de viande. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Le succès des produits asiatiques ouvre les appétits / Bérénice Bailly / Libre service actualités (2019) in LSA. Libre Service Actualités, 2538 (10/01/2019)
[article]
Titre : Le succès des produits asiatiques ouvre les appétits Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérénice Bailly, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2019 Article : p.36-38 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre)
in LSA. Libre Service Actualités > 2538 (10/01/2019)Descripteurs : aliment / culture asiatique Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché des produits asiatiques en France, en 2019 : évolution des ventes selon les différents segments, stratégies marketing des marques à l'occasion du Nouvel An chinois (innovation, nouvelles références de produits d'épicerie et de produits frais, nouvelles marques, campagnes de communication). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le succès des produits asiatiques ouvre les appétits [texte imprimé] / Bérénice Bailly, Auteur . - Libre service actualités, 2019 . - p.36-38.
Statistiques.
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in LSA. Libre Service Actualités > 2538 (10/01/2019)
Descripteurs : aliment / culture asiatique Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché des produits asiatiques en France, en 2019 : évolution des ventes selon les différents segments, stratégies marketing des marques à l'occasion du Nouvel An chinois (innovation, nouvelles références de produits d'épicerie et de produits frais, nouvelles marques, campagnes de communication). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les super-aliments ont la cote / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3645 (07/03/2019)
[article]
Titre : Les super-aliments ont la cote Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.56-58 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3645 (07/03/2019)Descripteurs : aliment / art culinaire / qualité organoleptique Résumé : Le point sur les aliments tendance du fait de leurs caractéristiques nutritionnelles et gustatives : graines de chia, baies de gogi, chou kale, quinoa, avocat, spiruline, açaï, racine de maca.... Analyse de leurs intérêts pour la santé (composition) et de leur utilisation grandissante en restauration professionnelle. Conseils d'un nutritionniste pour bien les choisir ; usages culinaires dans les restaurants ; suggestions de restaurateurs pour les cuisiner. Proposition d'une recette culinaire : Raita à la grenade à base de yaourt, herbes (menthe, coriandre), épices (ail, piment, masala, cumin). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les super-aliments ont la cote [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.56-58.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3645 (07/03/2019)
Descripteurs : aliment / art culinaire / qualité organoleptique Résumé : Le point sur les aliments tendance du fait de leurs caractéristiques nutritionnelles et gustatives : graines de chia, baies de gogi, chou kale, quinoa, avocat, spiruline, açaï, racine de maca.... Analyse de leurs intérêts pour la santé (composition) et de leur utilisation grandissante en restauration professionnelle. Conseils d'un nutritionniste pour bien les choisir ; usages culinaires dans les restaurants ; suggestions de restaurateurs pour les cuisiner. Proposition d'une recette culinaire : Raita à la grenade à base de yaourt, herbes (menthe, coriandre), épices (ail, piment, masala, cumin). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Superaliments : un arrière-goût de supercherie / Marie-Noëlle Delaby / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2020) in Que choisir, 588 (02/2020)
PermalinkLes surfaces alimentaires, en progression malgré tout / Jérôme Parigi / Libre service actualités (2019) in LSA. Libre Service Actualités, 2537 (03/01/2019)
PermalinkÀ table ! / Benoît Descamps / Sophia Publications (2016) in L' Histoire, 428 (10/2016)
PermalinkTables et papilles en fête / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkA taste of American life / Michael Shneider / Bayard Presse (2010) in I Love English World, 221 (07/2010)
PermalinkLes taxes sur les produits sucrés à nouveau dans la balance / Camille Harel / Libre service actualités (2016) in LSA. Libre Service Actualités, 2419 (30/06/2016)
PermalinkTechno CAP / Robert Labat / BPI (2003)
PermalinkTendance : l'autosuffisance alimentaire ou le "bien manger" durable / Roxane Baché / SARL Usbek & Rica (2017)
PermalinkTendances, ingrédients, produits ... les pistes à suivre / Encarna Bravo / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 489 (09/2011)
PermalinkLa texture, élément clé de l'appréciation gustative / Béatrice de Reynal / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkLe titre-restaurant s'installe dans les magasins / Sylvain Aubril / Libre service actualités (2010) in LSA. Libre Service Actualités, 2122 (04/02/2010)
PermalinkTour de Golfe : coups de coeur et bonnes adresses. in Bretagne magazine, 24 (février-avril 2004)
PermalinkTous fans de l'apéritif ! / Florence Bray / Libre service actualités (2018) in LSA. Libre Service Actualités, 2533 (06/12/2018)
PermalinkTraiteur / Julie Delvallée / Libre service actualités (2014) in LSA. Libre Service Actualités, 2321-2322 (28/05/2014)
PermalinkLe traiteur concocte ses recettes de demain / Marie Cadoux / Libre service actualités (2020) in LSA. Libre Service Actualités, 2606 (04/06/2020)
PermalinkTraiteur : les dessous de l'innovation / Marie Cadoux / Libre service actualités (2019) in LSA. Libre Service Actualités, 2558 (30/05/2019)
PermalinkLe traiteur face au virage du drive / Julie Delvallée / Libre service actualités (2013) in LSA. Libre Service Actualités, 2293-2294 (24/10/2013)
PermalinkTraiteur : grandes manoeuvres autour des kiosques en magasins / Marie Cadoux / Libre service actualités (2021) in LSA. Libre Service Actualités, 2653 (27/05/2021)
PermalinkLe traiteur joue la carte du fait-maison / Marie Nicot / Libre service actualités (2018) in LSA. Libre Service Actualités, 2531 (22/11/2018)
PermalinkLe traiteur se veut plus vertueux / Marie Nicot / Libre service actualités (2020) in LSA. Libre Service Actualités, 2587 (23/01/2020)
PermalinkLa transition alimentaire reste une priorité pour tous / Camille Harel / Libre service actualités (2021) in LSA. Libre Service Actualités, 2636 (28/01/2021)
PermalinkLa valse des prix des matières premières reprend / Sylvie Leboulenger / Libre service actualités (2010) in LSA. Libre Service Actualités, 2128 (18/03/2010)
PermalinkLe végétal se pose en concurrent frontal de la viande / Marie Nicot / Libre service actualités (2019) in LSA. Libre Service Actualités, 2568 (29/08/2019)
PermalinkVente-privee.com parie sur l'alimentaire / Sylvie Lavabre / Libre service actualités (2013) in LSA. Libre Service Actualités, 2295 (31/10/2013)
PermalinkLe véritable potentiel des produits "sans" / Camille Harel / Libre service actualités (2017) in LSA. Libre Service Actualités, 2445 (02/02/2017)
PermalinkVers un Noël pas comme les autres / Libre service actualités (2020) in LSA. Libre Service Actualités, 2623 (15/10/2020)
PermalinkVive les superaliments ! / Marie Cadoux / Libre service actualités (2011) in LSA. Libre Service Actualités, 2179 (29/04/2011)
PermalinkLes vrais produits du terroir / Que Choisir (2019)
PermalinkLes yaourts et desserts frais en pleine réinvention / Camille Harel / Libre service actualités (2018) in LSA. Libre Service Actualités, 2510 (07/06/2018)
Permalink"Yoplait est un challenger avec de fortes ambitions" / Olivier Faujour / Libre service actualités (2014) in LSA. Libre Service Actualités, 2304 (30/01/2014)
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