La Cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS [texte imprimé] /
Gilles Charles, Auteur . -
BPI, 2009 . - 735 p. : ill. en couleur ; 30 cm.
ISBN : 978-2-85708-460-0
Descripteurs : |
art culinaire / recette culinaire
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Mots-clés : |
préparation culinaire |
Résumé : |
Cet ouvrage présente les recettes et techniques du monde de la cuisine et de la pâtisserie. L'objectif a été de réactualiser le classement des techniques, de proposer de nouvelles techniques qui semblent indispensables et d'aborder des méthodes d'organisation actuelles. Cet ouvrage est donc structuré en trois grandes parties :
- Etude de la technique de base
- Fiches technique de fabrication
- Technologie culinaire |
Nature du document : |
documentaire |
Genre : |
manuel scolaire |
Niveau : |
LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR |