[article]
| Titre : |
Laurent Petit : "La cuisine est un champ d'action incommensurable et sans fin" |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurent Petit, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 |
| Article : |
p.56-64 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)
| Descripteurs : |
endive / gastronomie / recette culinaire
|
| Mots-clés : |
poisson d'eau douce lentille (plante) |
| Résumé : |
Dossier consacré à la cuisine du chef étoilé Laurent Petit, 2 étoiles au guide Michelin pour son restaurant d'Annecy "Le Clos des sens". Entretien à propos de son virage vers une cuisine axée sur son environnement proche, en quête d'identité et de sens, son retour au terroir. Réflexion et lien entre art culinaire et société. Démarche éthique et philosophie locavore du chef cuisinier ayant décidé de ne plus servir de viande, entretenant des liens de proximité et de respect avec ses fournisseurs locaux (fruits, légumes, poissons), s'inscrivant dans une démarche de simplicité, de transparence et de renouveau (dans l'assiette comme dans la décoration et l'atmosphère de son restaurant). Intérêt pour la permaculture, culture d'un jardin d'aromates. Plats préférés de sa carte et proposition de trois recettes : Légère amertume d'une endive racine (p.60-61), Soupe de poutargue, lentilles Beluga et omble chevalier (p.62-63), Meringue évanescente chicorée maison (p.64). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Laurent Petit : "La cuisine est un champ d'action incommensurable et sans fin" [texte imprimé] / Laurent Petit, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.56-64. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)
| Descripteurs : |
endive / gastronomie / recette culinaire
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| Mots-clés : |
poisson d'eau douce lentille (plante) |
| Résumé : |
Dossier consacré à la cuisine du chef étoilé Laurent Petit, 2 étoiles au guide Michelin pour son restaurant d'Annecy "Le Clos des sens". Entretien à propos de son virage vers une cuisine axée sur son environnement proche, en quête d'identité et de sens, son retour au terroir. Réflexion et lien entre art culinaire et société. Démarche éthique et philosophie locavore du chef cuisinier ayant décidé de ne plus servir de viande, entretenant des liens de proximité et de respect avec ses fournisseurs locaux (fruits, légumes, poissons), s'inscrivant dans une démarche de simplicité, de transparence et de renouveau (dans l'assiette comme dans la décoration et l'atmosphère de son restaurant). Intérêt pour la permaculture, culture d'un jardin d'aromates. Plats préférés de sa carte et proposition de trois recettes : Légère amertume d'une endive racine (p.60-61), Soupe de poutargue, lentilles Beluga et omble chevalier (p.62-63), Meringue évanescente chicorée maison (p.64). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCylindre d'endive et foie gras poché à l'orange, condiment de clémentine au curry / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
