| Titre : |
Le Répertoire des techniques de cuisine |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
jean-Paul Gravelle, Auteur ; Jean Montagard, Auteur |
| Editeur : |
Taillandier, 1995 |
| Description : |
253 p. |
| ISBN/ISSN : |
2-86562-061-1 |
| Descripteurs : |
art culinaire / mode de cuisson / pâtisserie
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| Mots-clés : |
préparation culinaire |
| Résumé : |
les techniques de base de la cuisine: préparation préliminaires des fruits et légumes, appareils-fonds et sauces, cuissons et précuissons, patisserie
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| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Discipline : |
Patisserie |
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