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Que boire avec... du foie gras / Karine Valentin in Cuisine et vins de France, 185 (01/12/2018)
[article]
Titre : Que boire avec... du foie gras : Le B.A.-BA du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur Année : 2018 Article : p. 58
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : foie gras / vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Poêlé, en terrine... le roi de la fête, c'est lui ! Le double défi : ne rater ni son foie gras ni l'accord vin qui l'accompagne. Nature du document : documentaire [article] Que boire avec... du foie gras : Le B.A.-BA du vin [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur . - 2018 . - p. 58.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : foie gras / vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Poêlé, en terrine... le roi de la fête, c'est lui ! Le double défi : ne rater ni son foie gras ni l'accord vin qui l'accompagne. Nature du document : documentaire Quels vins pour accompagner le foie gras ? / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3524 (10/11/2016)
[article]
Titre : Quels vins pour accompagner le foie gras ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.30 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3524 (10/11/2016)Descripteurs : foie gras / gastronomie Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Description du produit festif des fêtes de fin d'année, le foie gras, et proposition de choix de vins pour l'accompagner. Encadré : accords mets et vins avec les huîtres et fruits de mer et avec le saumon fumé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quels vins pour accompagner le foie gras ? [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.30.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3524 (10/11/2016)
Descripteurs : foie gras / gastronomie Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Description du produit festif des fêtes de fin d'année, le foie gras, et proposition de choix de vins pour l'accompagner. Encadré : accords mets et vins avec les huîtres et fruits de mer et avec le saumon fumé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique La recette de saison : Foie gras caramélisé au raisin muscat, lamelles de poire au vin de Syrah / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3523 (04/11/2016)
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Titre : La recette de saison : Foie gras caramélisé au raisin muscat, lamelles de poire au vin de Syrah Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.38 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3523 (04/11/2016)Descripteurs : foie gras / recette culinaire Résumé : Analyse d'une recette culinaire pour huit personnes de foie gras, poire au vin : accords mets et vins ; coût de production. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La recette de saison : Foie gras caramélisé au raisin muscat, lamelles de poire au vin de Syrah [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.38.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3523 (04/11/2016)
Descripteurs : foie gras / recette culinaire Résumé : Analyse d'une recette culinaire pour huit personnes de foie gras, poire au vin : accords mets et vins ; coût de production. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Recette et vins : Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées / Claude-Emmanuel Robin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3660 (20/06/2019)
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Titre : Recette et vins : Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude-Emmanuel Robin, Auteur ; Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.18 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)Descripteurs : foie gras / recette culinaire Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Dossier autour du foie gras : proposition d'une recette culinaire par le chef étoilé Claude-Emmanuel Robin : carpaccio de foie gras frais finement émincé, agrémenté d'une crème de pâtisson servie froide et de graines de lin, sésame et pignons de pin torréfiés, et de copeaux de truffe. Présentation de divers accords mets vins possibles avec le foie gras (de canard ou d'oie), selon son mode de préparation, le budget disponible et l'originalité recherchée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Recette et vins : Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées [texte imprimé] / Claude-Emmanuel Robin, Auteur ; Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.18.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)
Descripteurs : foie gras / recette culinaire Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Dossier autour du foie gras : proposition d'une recette culinaire par le chef étoilé Claude-Emmanuel Robin : carpaccio de foie gras frais finement émincé, agrémenté d'une crème de pâtisson servie froide et de graines de lin, sésame et pignons de pin torréfiés, et de copeaux de truffe. Présentation de divers accords mets vins possibles avec le foie gras (de canard ou d'oie), selon son mode de préparation, le budget disponible et l'originalité recherchée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Recette et vins : Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3678 (24/10/2019)
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Titre : Recette et vins : Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.13 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3678 (24/10/2019)Descripteurs : champignon / cru : vin / foie gras / recette culinaire / volaille Mots-clés : région Grand Est technique de restaurant Résumé : Une recette alsacienne du chef Gérard Goetz à base de blancs de volaille aux champignons à la crème, agrémentés d'escalopes de foie gras cru et d'une sauce aux morilles (ingrédients, progression). Conseils d'accords mets vins et caractéristiques des vins blancs réputés d'Alsace. Présentation de différents cépages et conseils pour l'accompagnement des plats (Sylvaner, Muscat, Pinot blanc ou Klevner, Riesling, Pinot gris, Gewurztraminer, Edelzwicker, Pinot noir, Crémant dAlsace...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Recette et vins : Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.13.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3678 (24/10/2019)
Descripteurs : champignon / cru : vin / foie gras / recette culinaire / volaille Mots-clés : région Grand Est technique de restaurant Résumé : Une recette alsacienne du chef Gérard Goetz à base de blancs de volaille aux champignons à la crème, agrémentés d'escalopes de foie gras cru et d'une sauce aux morilles (ingrédients, progression). Conseils d'accords mets vins et caractéristiques des vins blancs réputés d'Alsace. Présentation de différents cépages et conseils pour l'accompagnement des plats (Sylvaner, Muscat, Pinot blanc ou Klevner, Riesling, Pinot gris, Gewurztraminer, Edelzwicker, Pinot noir, Crémant dAlsace...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Un retour triomphal pour le foie gras / Julie Delvallée / Libre service actualités (2015) in LSA. Libre Service Actualités, 2351 (29/01/2015)
PermalinkTechnique de salle : la terrine de foie gras à la cuillère de l'Auberge de l'Ill / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3457 (30/07/2015)
PermalinkLes vraies conséquences de la crise du foie gras / Marie Cadoux / Libre service actualités (2016) in LSA. Libre Service Actualités, 2399 (11/02/2016)
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