Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette / Patrice Ibarboure / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3710 (05/06/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3710 (05/06/2020) Titre : Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Ibarboure, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.28-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit de la passion / mangue / produit sucré / recette culinaire Résumé : Recette d'un dessert aux saveurs exotiques composé d'une farandole de préparations : sorbet mangue-passion, mousse de coco, sirop infusé (agrumes, menthe, vanille), brunoise mangue-ananas, tuile passion, coulis mangue-vanille et jus de vanille solidifié (gélatine). Ingrédients, progression, montage et présentation de ce mets sucré. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette [texte imprimé] / Patrice Ibarboure, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.28-29. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3710 (05/06/2020) Descripteurs : fruit de la passion / mangue / produit sucré / recette culinaire Résumé : Recette d'un dessert aux saveurs exotiques composé d'une farandole de préparations : sorbet mangue-passion, mousse de coco, sirop infusé (agrumes, menthe, vanille), brunoise mangue-ananas, tuile passion, coulis mangue-vanille et jus de vanille solidifié (gélatine). Ingrédients, progression, montage et présentation de ce mets sucré. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique