[article]
| Titre : |
Japon : archipel des saveurs |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Luc Toula-Breysse, Auteur |
| Editeur : |
Courrier international, 2010 |
| Article : |
p.34-93 |
| Note générale : |
Bibliographie, carte, guide pratique, lexique, webographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Ulysse > 145 (12/2010)
| Descripteurs : |
art culinaire / comportement alimentaire / Japon / qualité alimentaire
|
| Résumé : |
Dossier en 2010, sur les aliments, la cuisine, la préparation et la consommation des repas au Japon. Entretien avec l'universitaire Jean-François Sabouret, spécialiste du pays. Art de vivre à la japonaise. Codification sociale. Rapport entre nourriture et rituel religieux. Caractéristiques des goûts japonais. Place de la cuisine dans la société. Importance accordée à l'esthétique dans les auberges traditionnelles. Ablutions et art du bain dans les hôtels près des sources. Panorama des mets servis. Composition et saveurs. Déroulement et sens de la cérémonie du thé. Origines des produits et vins. Goût pour les légumes bio, le thon, les fruits de mer. Cuisine monastique. Mode de cuisson et préparation réalisées par des restaurateurs. Tendance du bentô. Cuisine à la télévision. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Enquête, reportage |
[article] Japon : archipel des saveurs [texte imprimé] / Jean-Luc Toula-Breysse, Auteur . - Courrier international, 2010 . - p.34-93. Bibliographie, carte, guide pratique, lexique, webographie. Langues : Français ( fre) in Ulysse > 145 (12/2010)
| Descripteurs : |
art culinaire / comportement alimentaire / Japon / qualité alimentaire
|
| Résumé : |
Dossier en 2010, sur les aliments, la cuisine, la préparation et la consommation des repas au Japon. Entretien avec l'universitaire Jean-François Sabouret, spécialiste du pays. Art de vivre à la japonaise. Codification sociale. Rapport entre nourriture et rituel religieux. Caractéristiques des goûts japonais. Place de la cuisine dans la société. Importance accordée à l'esthétique dans les auberges traditionnelles. Ablutions et art du bain dans les hôtels près des sources. Panorama des mets servis. Composition et saveurs. Déroulement et sens de la cérémonie du thé. Origines des produits et vins. Goût pour les légumes bio, le thon, les fruits de mer. Cuisine monastique. Mode de cuisson et préparation réalisées par des restaurateurs. Tendance du bentô. Cuisine à la télévision. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Enquête, reportage |
|
Japon : archipel des saveurs / Courrier international (2010) in Ulysse, 145 (12/2010)