[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 227 (03/2011)

Titre :	Richard Bourlon, chef pâtissier-La Mamounia
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Richard Bourlon, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur
Editeur :	SOPRESCO, 2011
Article :	p.58-71
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie
Mots-clés :	pâtisserie : technique
Résumé :	Interview de Richard Bourlon, chef pâtissier à La Mamounia. Son parcours professionnel et son travail actuel à La Mamounia. Recettes : Mogador / Baba à la coupe, fruits rouges d'Asni et crème vanillée / Millefeuille Mamounia/ Sablé breton à la fleur de sel, croustillant de dattes, crème légère citron / Bonbon chocolat / Macaron au citron, datte et gingembre / Fruit de la passion, compression de meringue et noix de coco / M'hancha à la figue, glace vanille à la noix de pécan / Le potager, tomates et poivrons servis glacés, parfum de fraise et huile d'olive.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Entretien, interview

[article] Richard Bourlon, chef pâtissier-La Mamounia [texte imprimé] / Richard Bourlon, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.58-71.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 227 (03/2011)

Descripteurs :	gastronomie
Mots-clés :	pâtisserie : technique
Résumé :	Interview de Richard Bourlon, chef pâtissier à La Mamounia. Son parcours professionnel et son travail actuel à La Mamounia. Recettes : Mogador / Baba à la coupe, fruits rouges d'Asni et crème vanillée / Millefeuille Mamounia/ Sablé breton à la fleur de sel, croustillant de dattes, crème légère citron / Bonbon chocolat / Macaron au citron, datte et gingembre / Fruit de la passion, compression de meringue et noix de coco / M'hancha à la figue, glace vanille à la noix de pécan / Le potager, tomates et poivrons servis glacés, parfum de fraise et huile d'olive.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Entretien, interview