[article] 
inLa Cuisine collective > 240 (avril 2011)

Titre :	Température des aliments à toutes les étapes
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christian Delagoutte, Auteur
Editeur :	La Cuisine collective, 2011
Article :	p.80-81
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	contrôle sanitaire des aliments / restauration collective / température : physique
Résumé :	Description du suivi des températures en cuisine dans une démarche HACCP en 2011. Température et développement microbien. Réglementation. Moyens et méthodes pour suivre et enregistrer les températures.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Température des aliments à toutes les étapes [texte imprimé] / Christian Delagoutte, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.80-81.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 240 (avril 2011)

Descripteurs :	contrôle sanitaire des aliments / restauration collective / température : physique
Résumé :	Description du suivi des températures en cuisine dans une démarche HACCP en 2011. Température et développement microbien. Réglementation. Moyens et méthodes pour suivre et enregistrer les températures.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique