[article]
| Titre : |
Température des locaux et des produits par zone |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Christian Delagoutte, Auteur |
| Editeur : |
La Cuisine collective, 2011 |
| Article : |
p.86-87 |
| Langues : |
Français (fre) |
in La Cuisine collective > 241 (mai 2011)
| Descripteurs : |
bâtiment de stockage / cuisine professionnelle / température : physique
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| Résumé : |
Descriptif, en 2011, des recommandations HACCP pour les températures des locaux de travail et des réserves. Conservation des produits à température ambiante, la réserve sèche ; la réserve en froid positif, la réserve en froid négatif. La température des locaux : maîtrise et filtration des arrivées d'air. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
/ Article de périodique/Article de périodique |
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Température des locaux et des produits par zone / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)