[article]
| Titre : |
L'équipement, un confort qui se paye |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Florent Beurdeley, Auteur ; Frédéric Thual, Auteur |
| Editeur : |
GISI, 2011 |
| Article : |
p.46-57 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 490 (10/2011)
| Descripteurs : |
cuisine professionnelle
|
| Résumé : |
Dossier réalisé en 2011 sur les équipements de cuisine : maîtrise des coûts, respect des normes d'hygiène et de sécurité, appel à des cabinets spécialisés dans l'équipement de cuisines professionnelles. Illustrations dans une cuisine centrale et dans différentes enseignes de restauration : La Mie Câline, la Boucherie et le Monte Cristo. Témoignages de responsables de cabinets spécialisés dans le conseil et l'ingénierie des cuisines. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] L'équipement, un confort qui se paye [texte imprimé] / Florent Beurdeley, Auteur ; Frédéric Thual, Auteur . - GISI, 2011 . - p.46-57. Langues : Français ( fre) in Néorestauration hôtellerie collectivités > 490 (10/2011)
| Descripteurs : |
cuisine professionnelle
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| Résumé : |
Dossier réalisé en 2011 sur les équipements de cuisine : maîtrise des coûts, respect des normes d'hygiène et de sécurité, appel à des cabinets spécialisés dans l'équipement de cuisines professionnelles. Illustrations dans une cuisine centrale et dans différentes enseignes de restauration : La Mie Câline, la Boucherie et le Monte Cristo. Témoignages de responsables de cabinets spécialisés dans le conseil et l'ingénierie des cuisines. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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L'équipement, un confort qui se paye / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 490 (10/2011)