Les bactéries sont nos amies in Sciences Ouest, 338 (01/01/2016)

Public ISBD [article]  inSciences Ouest > 338 (01/01/2016) Titre : Les bactéries sont nos amies Type de document : texte imprimé Année : 2016 Article : p. 10-18 Descripteurs : conservation des aliments / fermentation / innovation technologique / moisissure / pain / produit laitier Résumé : Les bactéries d'intérêt agroalimentaire. Inventaire des microorganismes présents dans le levain de boulangerie. Utilisation de bactéries pour conserver les aliments et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. Chercheurs et industriels laitiers du Grand Ouest tel Entremont travaillent sur une bactérie antifongique. Un laboratoire traque les bactéries responsables des arômes notamment dans les levains d'affinage des fromages. Le goût particulier de la bière est lié à la présence d'une levure qui lui est propre. Des chercheurs tentent de démontrer le lien entre la biodiversité, le régime alimentaire et la flore intestinale. Probiotiques. Nature du document : documentaire [article] Les bactéries sont nos amies [texte imprimé] . - 2016 . - p. 10-18. in Sciences Ouest > 338 (01/01/2016) Descripteurs : conservation des aliments / fermentation / innovation technologique / moisissure / pain / produit laitier Résumé : Les bactéries d'intérêt agroalimentaire. Inventaire des microorganismes présents dans le levain de boulangerie. Utilisation de bactéries pour conserver les aliments et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. Chercheurs et industriels laitiers du Grand Ouest tel Entremont travaillent sur une bactérie antifongique. Un laboratoire traque les bactéries responsables des arômes notamment dans les levains d'affinage des fromages. Le goût particulier de la bière est lié à la présence d'une levure qui lui est propre. Des chercheurs tentent de démontrer le lien entre la biodiversité, le régime alimentaire et la flore intestinale. Probiotiques. Nature du document : documentaire

Energies renouvelables : les mirages du biogaz / Elisabeth Chesnais / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2021) in Que choisir, 599 (02/2021)

Public ISBD [article]  inQue choisir > 599 (02/2021) Titre : Energies renouvelables : les mirages du biogaz Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Chesnais, Auteur Editeur : Union fédérale des consommateurs-Que Choisir, 2021 Article : p.30-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : énergie renouvelable / fermentation Mots-clés : déchet agricole Résumé : Le point sur la fabrication de gaz renouvelable à partir de la méthanisation agricole : procédé de fabrication plébiscité par l'Ademe, les instances de transition écologiques et des associations de protection de l'environnement ; soutien de l'Etat pour le développement de cette production à base de résidus de l'élevage intensif ; récit de pollutions en France dues au mauvais stockage des matières premières ; nombreuses plaintes des riverains à cause des odeurs ; augmentation du taux d'azote suite à l'épandage des digestats ; présentation de critiques de ce procédé et du coût de production du biogaz. Encadrés : infographie de présentation de la méthanisation agricole ; le paradoxe de la méthanisation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Energies renouvelables : les mirages du biogaz [texte imprimé] / Elisabeth Chesnais, Auteur . - Union fédérale des consommateurs-Que Choisir, 2021 . - p.30-33. Langues : Français (fre) in Que choisir > 599 (02/2021) Descripteurs : énergie renouvelable / fermentation Mots-clés : déchet agricole Résumé : Le point sur la fabrication de gaz renouvelable à partir de la méthanisation agricole : procédé de fabrication plébiscité par l'Ademe, les instances de transition écologiques et des associations de protection de l'environnement ; soutien de l'Etat pour le développement de cette production à base de résidus de l'élevage intensif ; récit de pollutions en France dues au mauvais stockage des matières premières ; nombreuses plaintes des riverains à cause des odeurs ; augmentation du taux d'azote suite à l'épandage des digestats ; présentation de critiques de ce procédé et du coût de production du biogaz. Encadrés : infographie de présentation de la méthanisation agricole ; le paradoxe de la méthanisation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

L'équilibre alimentaire : la biochimie du pain / Bernard Piat / PARIS CEDEX 05 : CNDP (2006)  

Public ISBD Titre : L'équilibre alimentaire : la biochimie du pain Type de document : document électronique Auteurs : Bernard Piat, Auteur ; Anne Raynal, Auteur ; Guy Simonin, Auteur Editeur : PARIS CEDEX 05 : CNDP, 2006 Description : [env. 2p.] Format : Web Note générale : Webographie. Langues : Français (fre) Descripteurs : fermentation / pain Résumé : Dossier sur la biochimie du pain. La panification ; aux deux grands types de pain correspondent deux procédés : le pain au levain et le pain à la levure de boulanger industrielle. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Classe de 1ère/Classe de Terminale/Lycée/Secondaire En ligne : http://www2.cndp.fr/themadoc/equilibre/biochimie.htm L'équilibre alimentaire : la biochimie du pain [document électronique] / Bernard Piat, Auteur ; Anne Raynal, Auteur ; Guy Simonin, Auteur . - PARIS CEDEX 05 : CNDP, 2006 . - [env. 2p.] ; Web. Webographie. Langues : Français (fre) Descripteurs : fermentation / pain Résumé : Dossier sur la biochimie du pain. La panification ; aux deux grands types de pain correspondent deux procédés : le pain au levain et le pain à la levure de boulanger industrielle. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Classe de 1ère/Classe de Terminale/Lycée/Secondaire En ligne : http://www2.cndp.fr/themadoc/equilibre/biochimie.htm

La fermentation c'est tout bon ! / Catherine Gerbod in Cuisine et vins de France, 174 (02/2017)

Public ISBD [article]  inCuisine et vins de France > 174 (02/2017) Titre : La fermentation c'est tout bon ! : En forme ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2017 Article : p. 32 Descripteurs : fermentation Résumé : Cette méthode de préparation des aliments, encore plus ancienne que la cuisson, réunit le goût et le bien-être. Nature du document : documentaire [article] La fermentation c'est tout bon ! : En forme ! [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2017 . - p. 32. in Cuisine et vins de France > 174 (02/2017) Descripteurs : fermentation Résumé : Cette méthode de préparation des aliments, encore plus ancienne que la cuisson, réunit le goût et le bien-être. Nature du document : documentaire

Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3639 (24/01/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019) Titre : Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.14-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire / fermentation / graine Mots-clés : chou (légume)  technique de restaurant  risque alimentaire Résumé : Dossier consacré à des ingrédients et mets tendance en restauration, tant pour leurs valeurs gustatives que nutritionnelles : les graines germées et les légumes fermentés. Rappel sur les modes de production et d'approvisionnement. Considérations sur la traçabilité, l'hygiène, les dangers potentiels et la prévention des risques quant à leur gestion en cuisine et leur service à table. Exemples de graines à faire germer (germination possible de légumineuses, oléagineuses, céréales, légumes, mucilagineuses). Focus sur le mode de fabrication d'un légume lactofermenté : la choucroute. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.14-15. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019) Descripteurs : art culinaire / fermentation / graine Mots-clés : chou (légume)  technique de restaurant  risque alimentaire Résumé : Dossier consacré à des ingrédients et mets tendance en restauration, tant pour leurs valeurs gustatives que nutritionnelles : les graines germées et les légumes fermentés. Rappel sur les modes de production et d'approvisionnement. Considérations sur la traçabilité, l'hygiène, les dangers potentiels et la prévention des risques quant à leur gestion en cuisine et leur service à table. Exemples de graines à faire germer (germination possible de légumineuses, oléagineuses, céréales, légumes, mucilagineuses). Focus sur le mode de fabrication d'un légume lactofermenté : la choucroute. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Le képhir. Le lait de jouvence du Caucase / Catherine Gerbod in Cuisine et vins de France, 179 (12/2017)

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Platos con moho : provocación y belleza en la alta cocina / El Pais / Société maubeugeoise d'édition (2022) in Vocable espagnol, 852 (03/03/2022)

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