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Auteur Nicolas de Rabaudy |
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Alain Ducasse, leader maximo de la cuisine mondiale / Nicolas de Rabaudy in Thuriès Gastronomie Magazine, 246 (01/2013)
[article]
Titre : Alain Ducasse, leader maximo de la cuisine mondiale : Infos Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas de Rabaudy, Auteur Année : 2013 Article : p. 16-19
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)Descripteurs : gastronomie / histoire / Monaco : principauté Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956- grand cuisinier Résumé : Il y a vingt-cinq ans, le 27 mars 1987, jour du Grand Prix de Formule 1, le Landais Alain Ducasse ouvrait le restaurant Alain Ducasse dans le salon Louis XV de l'Hôtel de Paris, le palace 1900 à l'architecture pâtissière de la principauté monégasque de la famille Grimaldi. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/le-louis-xv-%E2%80%93-alain-ducasse [article] Alain Ducasse, leader maximo de la cuisine mondiale : Infos [texte imprimé] / Nicolas de Rabaudy, Auteur . - 2013 . - p. 16-19.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)
Descripteurs : gastronomie / histoire / Monaco : principauté Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956- grand cuisinier Résumé : Il y a vingt-cinq ans, le 27 mars 1987, jour du Grand Prix de Formule 1, le Landais Alain Ducasse ouvrait le restaurant Alain Ducasse dans le salon Louis XV de l'Hôtel de Paris, le palace 1900 à l'architecture pâtissière de la principauté monégasque de la famille Grimaldi. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/le-louis-xv-%E2%80%93-alain-ducasse Four Seasons Hotel à Megève : les recettes de Julien Gatillon / Nicolas de Rabaudy / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (09/2018)
[article]
Titre : Four Seasons Hotel à Megève : les recettes de Julien Gatillon Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas de Rabaudy, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.32-43 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (09/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) département de la Haute-Savoie Résumé : Dossier consacré à Julien Gatillon, chef cuisinier du restaurant du Four Seasons Hotel à Megève, en Haute-Savoie. Présentation de Julien Gatillon : le complexe hôtelier créé par Benjamin et Ariane de Rothschild au Mont d'Arbois ; l'apprentissage de J. Gatillon, son expérience suisse à Crissier auprès du chef cuisinier étoilé Benoît Violier, du Chalet du Mont d'Arbois au Four Seasons à Megève, sa cuisine. Recettes : Asperges blanches de la ferme de Nogaret, condiment mimosa ; Carpaccio de gamberoni du Golfe de Gênes au caviar à base de velouté Dubarry et nage ; Féra du Léman marinée au sel, dôme de céleri rafraîchi à la pomme Granny Smith et coulis de livèche ; Queue de homard bleu cuite au beurre demi-sel, sauce citronnelle, pinces au caviar et blinis fondants ; Fricassée de grenouilles et lumas du Poitou en persillade ; Entrecôte de boeuf de Galice grillée, pommes de terre fondantes et échalotes cuisinées au Château Clarke. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Four Seasons Hotel à Megève : les recettes de Julien Gatillon [texte imprimé] / Nicolas de Rabaudy, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.32-43.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (09/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) département de la Haute-Savoie Résumé : Dossier consacré à Julien Gatillon, chef cuisinier du restaurant du Four Seasons Hotel à Megève, en Haute-Savoie. Présentation de Julien Gatillon : le complexe hôtelier créé par Benjamin et Ariane de Rothschild au Mont d'Arbois ; l'apprentissage de J. Gatillon, son expérience suisse à Crissier auprès du chef cuisinier étoilé Benoît Violier, du Chalet du Mont d'Arbois au Four Seasons à Megève, sa cuisine. Recettes : Asperges blanches de la ferme de Nogaret, condiment mimosa ; Carpaccio de gamberoni du Golfe de Gênes au caviar à base de velouté Dubarry et nage ; Féra du Léman marinée au sel, dôme de céleri rafraîchi à la pomme Granny Smith et coulis de livèche ; Queue de homard bleu cuite au beurre demi-sel, sauce citronnelle, pinces au caviar et blinis fondants ; Fricassée de grenouilles et lumas du Poitou en persillade ; Entrecôte de boeuf de Galice grillée, pommes de terre fondantes et échalotes cuisinées au Château Clarke. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique