Détail de l'auteur
Auteur Martine Occhipinti |
Documents disponibles écrits par cet auteur (218)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Virginie Basselot / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 311 (07/2019)
[article]
Titre : Virginie Basselot Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.24-37 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (07/2019)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à la chef cuisinière Virginie Basselot, meilleur ouvrier de France (MOF) qui exerce au Negresco à Nice. Son parcours professionnel, son passage dans les grands établissements Crillon et Bristol. Explications concernant son approche de la cuisine. Recettes : Tourteau de Roscoff en vinaigrette, estragon, avocat et crémeux de corail / Bar et huîtres en tartare, crème citron et caviar de Sologne / Cabillaud cuit au plat, légumes primeurs, beurre citron mélisse / Homard bleu rôti, fraises marinées au balsamique blanc, févettes et verveine / Burrata des Pouilles fumée, courgette fleur et pistache / Ris de veau rôti aux câpres, asperges vertes / Foie gras de canard confit, rhubarbe, hibiscus et sumac / Filet dagneau au vadouvan, artichauts et gnocchis aux herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Virginie Basselot [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.24-37.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (07/2019)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à la chef cuisinière Virginie Basselot, meilleur ouvrier de France (MOF) qui exerce au Negresco à Nice. Son parcours professionnel, son passage dans les grands établissements Crillon et Bristol. Explications concernant son approche de la cuisine. Recettes : Tourteau de Roscoff en vinaigrette, estragon, avocat et crémeux de corail / Bar et huîtres en tartare, crème citron et caviar de Sologne / Cabillaud cuit au plat, légumes primeurs, beurre citron mélisse / Homard bleu rôti, fraises marinées au balsamique blanc, févettes et verveine / Burrata des Pouilles fumée, courgette fleur et pistache / Ris de veau rôti aux câpres, asperges vertes / Foie gras de canard confit, rhubarbe, hibiscus et sumac / Filet dagneau au vadouvan, artichauts et gnocchis aux herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique William Frachot / William Frachot / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (07/ 2013)
[article]
Titre : William Frachot Type de document : texte imprimé Auteurs : William Frachot, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.56-71 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de William Frachot, chef cuisinier deux étoiles du restaurant "Le Chapeau rouge" à Dijon. Recettes : Grosses asperges vertes de Roques-Haures, lard de Colonnata, mousse de pâtes au vin jaune et truffes du Périgord / Filet de rouget poêlé, quenelle, soupe de poisson, chipirons croustillants / Turbot cuit à basse température, agrume, chorizo, poireau et corne de boeuf / escargots, promenade en forêt / Pintade de la Ruchotte rôtie en cocotte, oeuf parfait , fèves et morilles / Tarte chocolat, sésame noir, crémeux et lait glacé matcha / Les toutes premières fraise, verveine et wasabi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] William Frachot [texte imprimé] / William Frachot, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2013 . - p.56-71.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de William Frachot, chef cuisinier deux étoiles du restaurant "Le Chapeau rouge" à Dijon. Recettes : Grosses asperges vertes de Roques-Haures, lard de Colonnata, mousse de pâtes au vin jaune et truffes du Périgord / Filet de rouget poêlé, quenelle, soupe de poisson, chipirons croustillants / Turbot cuit à basse température, agrume, chorizo, poireau et corne de boeuf / escargots, promenade en forêt / Pintade de la Ruchotte rôtie en cocotte, oeuf parfait , fèves et morilles / Tarte chocolat, sésame noir, crémeux et lait glacé matcha / Les toutes premières fraise, verveine et wasabi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview William Frachot. Le Chapeau Rouge à Dijon / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (07/ 2013)
[article]
Titre : William Frachot. Le Chapeau Rouge à Dijon : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Maxime Brunet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2013 Article : p. 56-71
in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013)Descripteurs : Côte-d'Or : département / gastronomie / grand cuisinier Mots-clés : Frachot, William : 1970- Résumé : William Frachot a pour lui une jolie maison posée à quelques pas de la cathédrale Sainte-Bénigne. Un décor raffinée chic, et cette année l'arrivée d'une deuxième étoile. Aujourd'hui, tout cela peut sembler évident, pourtant ce n'était pas gagné d'avance. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chapeau-rouge.fr/restaurant/ [article] William Frachot. Le Chapeau Rouge à Dijon : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Maxime Brunet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2013 . - p. 56-71.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013)
Descripteurs : Côte-d'Or : département / gastronomie / grand cuisinier Mots-clés : Frachot, William : 1970- Résumé : William Frachot a pour lui une jolie maison posée à quelques pas de la cathédrale Sainte-Bénigne. Un décor raffinée chic, et cette année l'arrivée d'une deuxième étoile. Aujourd'hui, tout cela peut sembler évident, pourtant ce n'était pas gagné d'avance. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chapeau-rouge.fr/restaurant/ Yann Couvreur / Yann Couvreur / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 254 (11/2013)
[article]
Titre : Yann Couvreur Type de document : texte imprimé Auteurs : Yann Couvreur, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.68-75 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 254 (11/2013)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec Yann Couvreur, chef pâtissier du laboratoire de pâtisserie du restaurant "Le Prince de Galles" à Paris. Parcours personnel et professionnel. Recettes : Noisettes du Piémont, chocolat au lait et citron jaune / Millefeuille à la vanille des Comores. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Yann Couvreur [texte imprimé] / Yann Couvreur, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2013 . - p.68-75.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 254 (11/2013)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec Yann Couvreur, chef pâtissier du laboratoire de pâtisserie du restaurant "Le Prince de Galles" à Paris. Parcours personnel et professionnel. Recettes : Noisettes du Piémont, chocolat au lait et citron jaune / Millefeuille à la vanille des Comores. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Yannick Alléno / Yannick Alleno / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (07/2014)
[article]
Titre : Yannick Alléno Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Alleno, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.30-35 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)Descripteurs : gastronomie Résumé : Rapide rappel du parcours professionnel de Yannick Alléno, chef triplement étoilé. Ses nouvelles orientations culinaires : un retour aux sauces qui sont "la pierre angulaire de la cuisine française". Ses expérimentations, ses recherches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Yannick Alléno [texte imprimé] / Yannick Alleno, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.30-35.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Rapide rappel du parcours professionnel de Yannick Alléno, chef triplement étoilé. Ses nouvelles orientations culinaires : un retour aux sauces qui sont "la pierre angulaire de la cuisine française". Ses expérimentations, ses recherches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Yannick Alléno. Marrakech - Courchevel - Paris... / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (07/2014)
PermalinkYannick Delpech. L'Amphitryon à Colomiers -Toulouse / Yannick Delpech / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 228 (04/2011)
PermalinkYoann Conte. Dans la Maison de Marc Veyrat à Veyrier-du-Lac (74) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 249 (05/2013)
Permalink