Détail de l'auteur
Auteur Martine Occhipinti |
Documents disponibles écrits par cet auteur (218)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
L'album de Stéphane Buron / Stéphane Buron / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (03/2015)
[article]
Titre : L'album de Stéphane Buron Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Buron, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (03/2015)Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Stéphane Buron du restaurant "Le Chabichou" à Courchevel. La création de létablissement fondé par Michel Rochedy. Interview de Stéphane Buron : sa conception du travail, sa famille, sa manière d'appréhender la cuisine et ses ambitions professionnelles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album de Stéphane Buron [texte imprimé] / Stéphane Buron, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (03/2015)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Stéphane Buron du restaurant "Le Chabichou" à Courchevel. La création de létablissement fondé par Michel Rochedy. Interview de Stéphane Buron : sa conception du travail, sa famille, sa manière d'appréhender la cuisine et ses ambitions professionnelles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Alexandre Bourdas / Alexandre Bourdas / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 264 (11/2014)
[article]
Titre : Alexandre Bourdas Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Bourdas, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.8-14 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 264 (11/2014)Descripteurs : gastronomie Résumé : Entretien avec Alexandre Bourdas, chef doublement étoilé du restaurant SaQuaNa à Honfleur (Calvados) : son parcours personnel et son professionnel qui a forgé les caractéristiques de sa cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Alexandre Bourdas [texte imprimé] / Alexandre Bourdas, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.8-14.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 264 (11/2014)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Entretien avec Alexandre Bourdas, chef doublement étoilé du restaurant SaQuaNa à Honfleur (Calvados) : son parcours personnel et son professionnel qui a forgé les caractéristiques de sa cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Alexandre Furtado / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
[article]
Titre : Alexandre Furtado Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.56-63 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (01/2017)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Portrait du chef Alexandre Furtado exerçant à Paris au "Bistro Paradis" : ses origines, sa conception de la cuisine, ses voyages, ses projets. Ses recettes : Gambas en croûte de manioc, graines de chia torréfiées au gingembre, caramel de cachaça et coulis de fruit de la passion / Veau du Pays basque rôti à la fleur de sel en croûte damande, gnocchis de patate douce à la fleur de thym, jus corsé / Canard colvert en deux cuissons, rôti et confit / Pudim / Financier au céleri-branche, kumquats confits, crème à la fève de tonka. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Alexandre Furtado [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.56-63.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (01/2017)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Portrait du chef Alexandre Furtado exerçant à Paris au "Bistro Paradis" : ses origines, sa conception de la cuisine, ses voyages, ses projets. Ses recettes : Gambas en croûte de manioc, graines de chia torréfiées au gingembre, caramel de cachaça et coulis de fruit de la passion / Veau du Pays basque rôti à la fleur de sel en croûte damande, gnocchis de patate douce à la fleur de thym, jus corsé / Canard colvert en deux cuissons, rôti et confit / Pudim / Financier au céleri-branche, kumquats confits, crème à la fève de tonka. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Alexandre Léard / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (04/2018)
[article]
Titre : Alexandre Léard Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.60-69 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 298 (04/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Alexandre Léard, chef cuisinier exerçant dans létablissement "Lescargot 1903" à Puteaux : son parcours personnel et professionnel ; les établissements qu'il a fréquentés (lEcritoire, Le Grand Monarque, Le Floris, Le Château dEsclimont, Le Spondi, Le Bristol, Le Shangri-La, LAbeille, Le Ritz) ; ses rencontres (avec Bernard Loiseau, Luc Pasquier, Philippe Labbé). Recettes : Céleri et truffe melanosporum sélectionnée par Paolo Senatore, rémoulade contemporaine à la moutarde de Charroux / Huîtres de la lagune de Thau "Pascal Migliore" à peine tièdes, jus de coques au Noilly Prat, palets de chou-fleur caramélisés au curry, sarrasin torréfié / La pintade du Sud-Ouest pochée et truffée, déclinaison de panais de Monsieur Eric Roy / Citrus, fin baba, chantilly au citron vert, jus au rhum Zacapa / Chocolat, pure origine Mexique, mousse légère, pannacotta coco rafraîchie au citron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Alexandre Léard [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.60-69.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 298 (04/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Alexandre Léard, chef cuisinier exerçant dans létablissement "Lescargot 1903" à Puteaux : son parcours personnel et professionnel ; les établissements qu'il a fréquentés (lEcritoire, Le Grand Monarque, Le Floris, Le Château dEsclimont, Le Spondi, Le Bristol, Le Shangri-La, LAbeille, Le Ritz) ; ses rencontres (avec Bernard Loiseau, Luc Pasquier, Philippe Labbé). Recettes : Céleri et truffe melanosporum sélectionnée par Paolo Senatore, rémoulade contemporaine à la moutarde de Charroux / Huîtres de la lagune de Thau "Pascal Migliore" à peine tièdes, jus de coques au Noilly Prat, palets de chou-fleur caramélisés au curry, sarrasin torréfié / La pintade du Sud-Ouest pochée et truffée, déclinaison de panais de Monsieur Eric Roy / Citrus, fin baba, chantilly au citron vert, jus au rhum Zacapa / Chocolat, pure origine Mexique, mousse légère, pannacotta coco rafraîchie au citron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Alfonso Iaccarino, Le Restaurant Italien-La Mamounia / Christian de Nadai / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 227 (03/2011)
[article]
Titre : Alfonso Iaccarino, Le Restaurant Italien-La Mamounia Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian de Nadai, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.54-57 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 227 (03/2011)Descripteurs : gastronomie Résumé : Parcours professionnel et interview de Christian De Nadai, chef du restaurant italien de La Mamounia et qui se doit de reproduire toute la philosophie culinaire de Don Alfonso Iaccarino. Recettes : Terrine de légumes grillés, bâtonnets de courgette en tempura, pesto au basilic / Vesuvio di rigatoni. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Alfonso Iaccarino, Le Restaurant Italien-La Mamounia [texte imprimé] / Christian de Nadai, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.54-57.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 227 (03/2011)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Parcours professionnel et interview de Christian De Nadai, chef du restaurant italien de La Mamounia et qui se doit de reproduire toute la philosophie culinaire de Don Alfonso Iaccarino. Recettes : Terrine de légumes grillés, bâtonnets de courgette en tempura, pesto au basilic / Vesuvio di rigatoni. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Amuse-bouches / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (03/2015)
PermalinkLes amuse-bouches par Stéphane Debracque / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 281 (01/06/2016)
PermalinkAndré Terrail, Laurent Delarbre et Stéphane Jimenez. La Tour d'Argent, Paris (5ème) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (04/2014)
PermalinkAngelo Vagiotis : le Mumi / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (09/2018)
PermalinkAntonin Billot / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (06/2019)
PermalinkAntonin Bonnet / Antonin Bonnet / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
PermalinkAntonin Bonnet. Le Sergent Recruteur - Paris 4ème / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
PermalinkArgousier & Kumquat / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (11/2016)
PermalinkArnaud Donckele / Arnaud Donckele / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 262 (09/2014)
PermalinkArnaud Donckele. La Vague d'Or. Résidence de La Pinède / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 262 (09/2014)
Permalink